2016-03-152016-03-152011-12-13http://hdl.handle.net/20.500.12688/7311Η μελέτη για τον εξοπλισμό και της αρχές οργάνωσης μιας κουζίνας 5* καθορίζεται με σαφήνεια από τις αρχές του HACCP και της προϋποθέσεις που εισάγει αυτό . Εκτός αυτού ο εκάστοτε ερευνητής πρέπει να λάβει υπόψη κάποιες βασικές παραμέτρους : Την υγεία – ποιότητα των τροφίμων, την στελέχωση μιας κεντρικής επαγγελματικής κουζίνας 5*, τον εξοπλισμό και τα εργαλεία που χρειάζονται για την λειτουργιά της και τα επιμέρους τμήματα που θα πρέπει να αποτελούν μια κουζίνα. Τέλος όλα τα παραπάνω θα πρέπει να καλύπτονται από τον προϋπολογισμό που διαθέτουμε για την κατασκευή της . Χωρίς όμως σε καμιά περίπτωση να θυσιάσουμε καμιά από τις αναφερόμενες παραμέτρους που διαπιστώσαμε σύμφωνα με την μελέτη ότι υλοποιούν μια λειτουργική επαγγελματική κουζίνα 5* . Επίσης θα δούμε και ερωτηματολόγιο που μας βοήθησε πολύ στην έρευνα αγοράς και στην υλοποίηση αυτής της πτυχιακής . Όπως και διάφορους πίνακες που συμβάλουν στην ευκολότερη κατανόηση του κειμένου .Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)