2016-03-152016-03-152008-2-29Thttp://hdl.handle.net/20.500.12688/1387Η σημασία της σωστής διατροφής στην υγεία είναι σπουδαία. Η δράση των θρεπτικών ουσιών είναι ποικίλη. Ορισμένες, όπως οι πρωτεΐνες και ορισμένα ιχνοστοιχεία, έχουν κυρίως δομική λειτουργία : ο οργανισμός τις χρησιμοποιεί για να δημιουργήσει ή να αναγεννήσει τους ιστούς του. Οι υδατάνθρακες και τα λίπη έχουν κυρίως αποθηκευτική λειτουργία : είναι επιφορτισμένα με το έργο της παραγωγής της απαραίτητης ενέργειας για τις μεταβολικές διεργασίες, τις ποικίλες χημικές αντιδράσεις που συντηρούν την ζωή, τη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος, τις κινήσεις των μυών στην καθημερινή δραστηριότητα. Άλλες θρεπτικές ουσίες όπως είναι πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες έχουν ρυθμιστική λειτουργία. Τέλος το νερό θεωρείται θρεπτική ουσία, γιατί αποτελεί συστατικό όλων των ιστών και συνιστά το μέσο εντός του οποίου λαμβάνουν χώρα όλες οι μεταβολικές διεργασίες.Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)