2019-07-192019-07-192019-07-17http://hdl.handle.net/20.500.12688/9178Η παρούσα πτυχιακή εργασία απαρτίζεται από τέσσερα (4) κεφάλαια. Το πρώτο κεφάλαιο αφορά γενικά στοιχεία για το ελαιόλαδο. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύεται η χημική σύσταση του ελαιολάδου. Το τρίτο κεφάλαιο παρουσιάζει την ποιότητα του ελαιολάδου. Στο τέταρτο κεφάλαιο αναπτύσσονται οι βιολογικές ιδιότητες του ελαιολάδου καθώς και ο ρόλος του στην υγεία του ανθρώπου. Τέλος, παρατίθενται συμπεράσματα.This paper consists of four (4) chapters. The first chapter deals with general information on olive oil. The second chapter analyzes the chemical composition of olive oil. The third chapter presents the quality of olive oil. The fourth chapter develops the biological properties of olive oil and its role in human health. Finally, the conclusions are given.