2016-03-152016-03-152013-02-07http://hdl.handle.net/20.500.12688/7220Η παροχή φαγητού και ποτών σε ανθρώπους έξω από το φυσικό χώρο του σπιτιού, αποτελεί ένα σημαντικό κομμάτι της επισιτιστικής βιομηχανίας. Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται ιδιέταιρα ανοδική πορεία στον κλάδο της μαζικής εστίασης – τροφοδοσίας (catering), τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά.Στην παρούσα μελέτη αναλύονται θέματα νομοθεσίας, κανόνες υγειινής και ασφάλειας τροφίμων καθώς και μέθοδοι οργάνωσης και λειτουργίας, τα οποία αποτελούν απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχία και την οικονομική ευημερία μιας επισιτιστικής επιχείρησης. Πραγματοποιείται ιστορική αναδρομή από τον 4ο αιώνα Π.Χ, όπου ο κλάδος εστίασης πρωτοεμφανίζεται στην Αρχαία Αίγυπτο και την Κίνα και κατά τον 8ο αιώνα στην Αρχαία Ελλάδα όπου ήταν προνόμιο αποκλειστικά των ανώτερων κοινωνικών τάξεων. Η μακραίωνη πορεία του κλάδου ενισχύεται την περίοδο της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, επίσης κατά το Μεσαίωνα και κορυφώνεται το 15ο αιώνα στη Γερμανία. Στις μέρες μας τον ενδιαφέρον του κόσμου αυξάνεται όλο και περισσότερο και οι παροχές – υπηρεσίες εξελίσονται συνεχώς λόγω του αυξανόμενου ενδιαφέροντος που παρουσιάζει ο κλάδος. Έτσι η τροφοδοσία, έχει πλέον μετατραπεί σε ένα ισχυρό οικονομικό εργαλείο για την ενίσχυση τόσο της τοπικής όσο και της Εθνικής αγοράς.Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)