Ράϊκος, ΒασίλειοςRaikos, VasileiosΓκολφίνου, ΔήμητραΜεσσάρη, ΙωάνναGkolfinou, DimitraMessari, Ioanna2026-06-242026-06-242026-06-24https://apothesis.hmu.gr/handle/123456789/11683Τα έτοιμα γεύματα αποτελούν ένα συνεχώς εξελισσόμενο κλάδο στην βιομηχανία τροφίμων, που διαμορφώνεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις και τους ρυθμούς της σύγχρονης εποχής. Η παρούσα μελέτη έχει ως στόχο την σύγκριση της θρεπτικής αξίας και κόστους των χορτοφαγικών και κρεατοφαγικών έτοιμων γευμάτων που βρίσκονται στην Ελληνική αγορά. Τα γεύματα που εξετάστηκαν προέρχονται από οκτώ ελληνικά καταστήματα. Η τιμή, το μέγεθος μερίδας, τα γραμμάρια των θρεπτικών συστατικών και οι λοιπές διατροφικές πληροφορίες συλλέχθηκαν από τις διατροφικές ετικέτες των γευμάτων από τις ιστοσελίδες των καταστημάτων. Συνολικά συμπεριλήφθηκαν 190 έτοιμα γεύματα, εκ των οποίων τα 123 ήταν κρεατοφαγικά και τα 67 χορτοφαγικά. Τα αποτελέσματα που προέκυψαν ανέδειξαν πως τα κρεατοφαγικά ήταν ακριβότερα από τα χορτοφαγικά, ενώ το μέγεθος μερίδας ήταν παρόμοιο και στις δύο κατηγορίες. Η συνεισφορά των κρεατοφαγικών ανά 100 γραμμάρια προϊόντος ήταν υψηλότερη για την ενέργεια, τα μακροθρεπτικά και το αλάτι, ενώ τα χορτοφαγικά υπερτερούσαν στις φυτικές ίνες. Από την άλλη πλευρά, τα χορτοφαγικά φαίνεται να είναι πιο θρεπτικά, σύμφωνα με το λογισμικό του Nutri-Score, καθώς το 38% αξιολογήθηκε με σκορ Α, ενώ μόνο το 13% των κρεατοφαγικών βαθμολογήθηκε με Α. Συμπερασματικά, τα χορτοφαγικά έτοιμα γεύματα χαρακτηρίζονται ως πιο θρεπτικές και οικονομικότερες επιλογές συγκριτικά με τα κρεατοφαγικά στην ελληνική αγορά.Ready meals are considered to be one of the most rapidly evolving sectors of the food industry, which is shaped in accordance with the demands and pace of the modern era. The purpose of this study was to determine the nutritional value and cost of vegetarian and meat based ready meals available in 8 major Greek supermarkets. Price, serving size, macronutrients and further nutritional information were collected from the food labels accessible from the official websites of the supermarkets. In total, 190 ready meals were included, of which 123 were meat-based and 67 were vegetarian. . Results showed that meat-based meals were more expensive than vegetarian ones, while portion size was similar in both categories. The contribution of meat-based meals per 100g of product was higher for energy, macronutrients and salt, except for fiber. On the other hand, vegetarian options seem to be more nutritious according to the Nutri-Score software, as 38% were rated with A, while only 13% of meat-based had the same score. In conclusion, vegetarian ready meals in the Greek market are cheaper and more nutritionally balanced options compared with the meat-based ones.elAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United StatesΧορτοφαγική διατροφήΔιατροφή με βάση το κρέαςΈτοιμα γεύματαΘρεπτική αξίαΕλληνική αγοράVegetarian dietMeat-based dietReady mealsNutritional valueGreek marketΠτυχιακή Εργασία