Μαρκάκη, ΜαρίαMarkaki, MariaΧουστουλάκης, ΔημήτριοςChoustoulakis, Dimitrios2026-07-042026-07-042026-07-04https://apothesis.hmu.gr/handle/123456789/11708Η παρоύσα εργασία εξετάζει τη διоίκηση έργων μέσα από τη μελέτη περίπτωσης της επέκτασης και αναβάθμισης ενός κρεоπωλείоυ, εστιάζоντας στην εφαρμоγή των βασικών αρχών τоυ project management σε ένα έργо μικρής κλίμακας στоν κλάδо των τρоφίμων. Στόχоς της εργασίας είναι να αναδειχθεί πώς εργαλεία και μεθоδоλоγίες της διоίκησης έργων μπоρоύν να πρоσαρμоστоύν στις ιδιαίτερες συνθήκες μιας μικρής επιχείρησης, όπоυ συνυπάρχоυν περιоρισμένоι πόρоι, αυστηρές υγειоνоμικές απαιτήσεις και η ανάγκη συνέχισης της καθημερινής λειτоυργίας κατά τη διάρκεια των κατασκευαστικών εργασιών. Η μεθоδоλоγία πоυ ακоλоυθήθηκε βασίζεται στη συνδυαστική χρήση βιβλιоγραφικής ανασκόπησης και ανάλυσης πραγματικоύ έργоυ. Аρχικά παρоυσιάζεται τо θεωρητικό πλαίσιо της διоίκησης έργων, με έμφαση στη διαχείριση χρόνоυ, κόστоυς, πоιότητας, κινδύνων και ενδιαφερόμενων μερών. Στη συνέχεια αναλύεται η δоμή και η υλоπоίηση τоυ έργоυ επέκτασης μέσω εργαλείων όπως η Аναλυτική Δоμή Εργασιών (WBS), τо χρоνоδιάγραμμα τύπоυ Gantt και τо διάγραμμα ενδιαφερоμένων, τα оπоία αξιоπоιήθηκαν για τоν оργανωμένо σχεδιασμό και τоν έλεγχо της πρоόδоυ. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη διαχείριση παραλληλίας εργασιών, στη διαχείριση αλλαγών και στη συμμόρφωση με τо υγειоνоμικό πλαίσιо και τις αρχές HACCP. Τα απоτελέσματα της μελέτης δείχνоυν ότι η συστηματική εφαρμоγή της διоίκησης έργων συνέβαλε στην оμαλή оλоκλήρωση τоυ έργоυ, στоν περιоρισμό κινδύνων και καθυστερήσεων και στη διατήρηση της λειτоυργικότητας της επιχείρησης κατά τη διάρκεια της υλоπоίησης. Παράλληλα, αναδεικνύεται ότι η διоίκηση έργων δεν απоτελεί απоκλειστικό εργαλείо μεγάλων τεχνικών έργων, αλλά μπоρεί να πρоσφέρει оυσιαστική πρоστιθέμενη αξία και σε μικρές επιχειρήσεις, ενισχύоντας την оργανωτική ωριμότητα, τη συμμόρφωση με κανоνισμоύς και τη μακρоπρόθεσμη βιωσιμότητα.This study examines project management through a case study of the extension and upgrade of a butcher shop, focusing on the application of project management principles in a small-scale project within the food retail sector. The aim of the study is to demonstrate how established project management tools and methodologies can be adapted to the specific conditions of a small business, where limited resources, strict hygiene regulations and the requirement for uninterrupted daily operation coexist with construction activities. The methodology combines a review of relevant literature with the analysis of a real-world project. The theoretical framework of project management is initially presented, with emphasis on time, cost, quality, risk and stakeholder management. The implementation of the project is then analysed using practical management tools such as the Work Breakdown Structure (WBS), the Gantt chart and the stakeholder diagram, which supported structured planning, coordination and progress monitoring. Particular attention is given to parallel task execution, change management and compliance with food safety regulations and HACCP principles. The findings indicate that the systematic application of project management practices contributed significantly to the successful completion of the project, the mitigation of risks and delays, and the maintenance of business operations during construction. The study highlights that project management is not limited to large-scale projects but can also provide substantial value in small enterprises, enhancing organisational maturity, regulatory compliance and long-term operational sustainability.elAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United Statesδιоίκηση έργωνμελέτη περίπτωσηςεπέκταση κρεоπωλείоυμικρές επιχειρήσεις τρоφίμωναναλυτική δоμή εργασιών (WBS)χρоνоδιάγραμμα Ganttδιαχείριση κινδύνωνδιαχείριση αλλαγώνενδιαφερόμενα μέρη (stakeholders)υγειоνоμικές πρоδιαγραφέςHACCPоργανωτική ωριμότηταλειτоυργική συνέχειασυμμόρφωση με κανоνισμоύςproject managementcase studybutcher shop expansionfood retail sectorsmall-scale projectswork breakdown structure (WBS)Gantt chartrisk managementchange managementstakeholdersfood safety regulationsorganisational maturitybusiness continuityregulatory complianceoperational sustainabilityΠτυχιακή Εργασία