2016-03-152016-03-152009-02-05http://hdl.handle.net/20.500.12688/718Μεγάλο πλήθος μελετών αποδεικνύει τη συσχέτιση του διαιτολογίου του ανθρώπου με τη λειτουργία του οργανισμού και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι ιδιότητες αυτές αποδίδονται σε φυσικές ουσίες, τα φυτοχημικά, που περιέχονται στα τρόφιμα όπως αλκαλοειδή, καροτενοειδή, οργανοσουλφίδια, φλαβονοειδή, φυτοστερόλες, σαπωνίνες, ανθοκυανίνες, μονοτερπένια, ισοφλαβόνες, μονοφερόλες, ξανθοφύλλες που απαντώνται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Απαίτηση της κοινωνίας αποτελεί σήμερα η κατανόηση των μηχανισμών και στη συνέχεια η δημοσιοποίηση των αποτελεσμάτων προς όφελος ευρύτερων κοινωνικών ομάδων. Η παρούσα μελέτη επιχειρεί ανασκόπηση των πρόσφατα δημοσιευμένων επιστημονικών δεδομένων στην περιοχή. Αναλύονται οι σημαντικότερες ομάδες φυτοχημικών, οι επιδράσεις τους στην ανθρώπινη υγεία και αναλύεται η επίδραση της διαχείρισης της καλλιέργειας και της κλιματικής αλλαγής. Μικρή αναφορά επίσης γίνεται στην ύπαρξη τοξικών ουσιών που συντίθεται από τα φυτά και που εν δυνάμει αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)