Apothesis
Καλωσορίσατε στο Apothesis, το Ιδρυματικό Αποθετήριο της Βιβλιοθήκης και Κέντρου Πληροφόρησης του ΕΛΜΕΠΑ.
Πρόκειται για μια προσπάθεια που ξεκίνησε το 2001 και αφορά στη συλλογή, διατήρηση και προβολή - με ενιαίο τρόπο - του πνευματικού έργου που παράγεται κυρίως από τους φοιτητές στο ΕΛΜΕΠΑ και δεν δημοσιεύεται αλλού.
Κάθε ενδιαφερόμενος μπορεί να χρησιμοποιήσει το Ιδρυματικό Αποθετήριο για να έχει πρόσβαση στα πλήρη κείμενα των πτυχιακών εργασιών. Είναι επιβεβλημένη, εντούτοις, η αναφορά στη χρήση εργασιών βάσει του νόμου και των κανόνων περί πνευματικών δικαιωμάτων.
Κοινότητες στο DSpace
Επιλέξτε μια κοινότητα για να περιηγηθείτε στις συλλογές της.
Πρόσφατες Υποβολές
Η διαχείριση έργων στоν εμπоρικό κλάδо: η περίπτωση επέκτασης καταστήματоς κρεоπωλείоυ.
(ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Διοίκησης και Οικονομίας (ΣΕΔΟ), Τμήμα Διοικητικής Επιστήμης και Τεχνολογίας, 2026-07-04) Χουστουλάκης, Δημήτριος; Choustoulakis, Dimitrios; Μαρκάκη, Μαρία; Markaki, Maria
Η παρоύσα εργασία εξετάζει τη διоίκηση έργων μέσα από τη μελέτη περίπτωσης της επέκτασης και αναβάθμισης ενός κρεоπωλείоυ, εστιάζоντας στην εφαρμоγή των βασικών αρχών τоυ project management σε ένα έργо μικρής κλίμακας στоν κλάδо των τρоφίμων. Στόχоς της εργασίας είναι να αναδειχθεί πώς εργαλεία και μεθоδоλоγίες της διоίκησης έργων μπоρоύν να πρоσαρμоστоύν στις ιδιαίτερες συνθήκες μιας μικρής επιχείρησης, όπоυ συνυπάρχоυν περιоρισμένоι πόρоι, αυστηρές υγειоνоμικές απαιτήσεις και η ανάγκη συνέχισης της καθημερινής λειτоυργίας κατά τη διάρκεια των κατασκευαστικών εργασιών.
Η μεθоδоλоγία πоυ ακоλоυθήθηκε βασίζεται στη συνδυαστική χρήση βιβλιоγραφικής ανασκόπησης και ανάλυσης πραγματικоύ έργоυ. Аρχικά παρоυσιάζεται τо θεωρητικό πλαίσιо της διоίκησης έργων, με έμφαση στη διαχείριση χρόνоυ, κόστоυς, πоιότητας, κινδύνων και ενδιαφερόμενων μερών. Στη συνέχεια αναλύεται η δоμή και η υλоπоίηση τоυ έργоυ επέκτασης μέσω εργαλείων όπως η Аναλυτική Δоμή Εργασιών (WBS), τо χρоνоδιάγραμμα τύπоυ Gantt και τо διάγραμμα ενδιαφερоμένων, τα оπоία αξιоπоιήθηκαν για τоν оργανωμένо σχεδιασμό και τоν έλεγχо της πρоόδоυ. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη διαχείριση παραλληλίας εργασιών, στη διαχείριση αλλαγών και στη συμμόρφωση με τо υγειоνоμικό πλαίσιо και τις αρχές HACCP.
Τα απоτελέσματα της μελέτης δείχνоυν ότι η συστηματική εφαρμоγή της διоίκησης έργων συνέβαλε στην оμαλή оλоκλήρωση τоυ έργоυ, στоν περιоρισμό κινδύνων και καθυστερήσεων και στη διατήρηση της λειτоυργικότητας της επιχείρησης κατά τη διάρκεια της υλоπоίησης. Παράλληλα, αναδεικνύεται ότι η διоίκηση έργων δεν απоτελεί απоκλειστικό εργαλείо μεγάλων τεχνικών έργων, αλλά μπоρεί να πρоσφέρει оυσιαστική πρоστιθέμενη αξία και σε μικρές επιχειρήσεις, ενισχύоντας την оργανωτική ωριμότητα, τη συμμόρφωση με κανоνισμоύς και τη μακρоπρόθεσμη βιωσιμότητα.
Αειφόρα ανάπτυξη τουρισμού μέσω της προώθησης τοπικών ποιοτικών αγροτικών προϊόντων. Η περίπτωση της δυτικής Κρήτης.
(ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Διοίκησης και Οικονομίας (ΣΕΔΟ), Τμήμα Διοικητικής Επιστήμης και Τεχνολογίας, 2026-07-03) Αγγελάκης, Γεώργιος; Angelakis, Georgios; Λεμονάκης, Χρήστος; Lemonakis, Christos
Ο διατροφικός τουρισμός, ο οποίος αναπτύσσεται παγκοσμίως τα τελευταία χρόνια θεωρείται τουρισμός ειδικού ενδιαφέροντος, προσελκύοντας επισκέπτες που επιθυμούν να καταναλώσουν αυθεντικά τοπικά ποιοτικά αγροτικά προϊόντα. Οι τουρίστες δαπανούν ένα σημαντικό ποσοστό του προϋπολογισμού τους για την αγορά τοπικών αγροτικών προϊόντων και συναφών δραστηριότητων κατά τη διάρκεια των διακοπών τους στον τελικό τους προορισμό. Λόγω του γεγονότος ότι ο τουριστικός τομέας στην Ελλάδα και κυρίως στην Κρήτη έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια σε σύγκριση με τον αγροτικό τομέα, μετά από ανάλυση των κύριων μεγεθών σε βάθος χρόνου, η παρούσα διδακτορική διατριβή επικεντρώνεται στην αειφορική τουριστική ανάπτυξη στην Κρήτη, μέσω της προώθησης τοπικών ποιοτικών αγροτικών προϊόντων υπό το πρίσμα μιας ολιστικής προσέγγισης.
Οι τρέχουσες τάσεις στον διατροφικό τουρισμό προκύπτουν, έπειτα από εκτενή βιβλιομετρική ανάλυση, με τον προσδιορισμό διάφορων προσεγγίσεων στον διατροφικό τουρισμό και δημιουργώντας ένα εννοιολογικό πλαίσιο διαχείρισης του διατροφικού τουρισμού λαμβάνοντας υπόψη την πλευρά τόσο των τουριστών όσο και των τοπικών φορέων. Επιπλέον, η διδακτορική διατριβή επικεντρώνεται στα αποτελέσματα της συμπεριφοράς του τουρίστα, τα οποία αναφέρονται στις προθέσεις του να αγοράσει/καταναλώσει, να προτείνει και να επισκεφτεί ξανά, ανάλογα με το αν πρόκειται για τοπικό αγροτικό προϊόν ή χώρο εστίασης/προορισμό. Λαμβάνονται υπόψη οι διασυνδέσεις των κύριων παραγόντων όπως τα κίνητρα, η γνώση, ο πολιτισμός, η ιστορία, η αυθεντικότητα, οι εμπειρίες, οι αξίες, οι πεποιθήσεις, τα συναισθήματα, οι επιθυμίες, οι αντιλήψεις, η ικανοποίηση και η συμμετοχή σε συναφή δραστηριότητες.
Το προφίλ των αλλοδαπών τουριστών που επισκέπτονται τη Δυτική Κρήτη προσδιορίζεται κατά τη διάρκεια και μετά την περίοδο του κορονοϊού. Χρησιμοποιείται ένα Δομικό Μοντέλο Εξισώσεων και ένα εκτεταμένο Μοντέλο Θεωρίας Σχεδιασμένης Συμπεριφοράς, βασισμένο στην επιρροή κοινωνικών προτύπων, στις στάσεις απέναντι στη συμπεριφορά, στο αντιληπτό έλεγχο της συμπεριφοράς και την ικανοποίηση, για την καλύτερη κατανόηση των προθέσεων των τουριστών να επισκεφθούν ξανά και να προτείνουν την Περιφέρεια της Κρήτης, των προθέσεων τους να βρουν τοπικά αγροτικά προϊόντα στις χώρες τους και της προθυμίας τους να πληρώσουν περισσότερο για τέτοια προϊόντα. Η αντιληπτή ποιότητα και η αντιληπτή αξία επηρεάζουν θετικά την ικανοποίηση των τουριστών, η οποία, με τη σειρά της, προκαλεί ευνοϊκές προθέσεις για να επισκεφθούν ξανά και να προτείνουν την Κρήτη ως τουριστικό προορισμό. Η ικανοποίηση, η στάση και η επιρροή κοινωνικών προτύπων φαίνεται να είναι οι πιο σημαντικοί παράγοντες που επηρεάζουν θετικά τις προθέσεις του αλλοδαπού τουρίστα, από την άλλη πλευρά, η επίδραση του αντιληπτού ελέγχου συμπεριφοράς στις προθέσεις του αλλοδαπού είναι αμφιλεγόμενη.
Επιπλέον, επισημαίνεται η σημασία των αξιών κατανάλωσης τοπικών τροφίμων και τα οφέλη, όπως επίσης και η σημασία της συμμετοχής τους σε συναφείς δραστηριότητες και της κατανάλωσης νέων προϊόντων. Επίσης, προσδιορίζεται ο διαμεσολαβητικός ρόλος της εικόνας του γαστρονομικού προορισμού μεταξύ των στάσεων των τουριστών απέναντι στα τοπικά αγροτικά προϊόντα, της ικανοποίησης και των προθέσεων τους. Όλες οι σχέσεις μεταξύ των μεταβλητών του μοντέλου βρέθηκαν στατιστικά σημαντικές, επηρεάζοντας άμεσα ή έμμεσα τις προθέσεις των τουριστών. Οι αλλοδαποί τουρίστες ενδιαφέρονται πραγματικά για τις αξίες κατανάλωσης και κυρίως για την ποιότητα και τη γεύση όταν δοκιμάζουν τοπικά αγροτικά προϊόντα και όχι τόσο για αξίες που έχουν να κάνουν με επιδεικτικούς σκοπούς. Επιπλέον, υπάρχει ανάγκη για αναπροσανατολισμό της στρατηγικής μάρκετινγκ και διανομής, εμπλέκοντας περισσότερους τουρίστες σε διατροφικές δραστηριότητες, προκειμένου να αυξηθεί η ικανοποίησή τους.
Τέλος, αφού αναλύθηκαν τα δυνατά σημεία, οι αδυναμίες, οι ευκαιρίες και οι απειλές του αγροτικού τομέα από την πλευρά των περιφερειακών φορέων, χρησιμοποιώντας τον πίνακα Eisenhower, διαπιστώθηκε ότι η δημιουργία ενός τοπικού δικτύου με τη συμμετοχή βασικών φορέων από διαφορετικούς τομείς της οικονομίας και τον ικανό συντονισμό είναι ύψιστης σημασίας για την αποτελεσματική προώθηση των τοπικών αγροτικών προϊόντων και της ανάδειξης της Περιφέρειας Κρήτης ως γαστρονομικό προορισμό.
Ο ρόλος του εντερικού μικροβιώματος στην ανθρώπινη υγεία με ιδιαίτερη έμφαση στη πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων
(ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2026-07-03) Ουζούνοβα, Τεοντόρα; Παλούμπη, Πολυξένη; Uzunova Teodora; Paloumpi, Polyxeni; Μουρατίδου, Θεοδώρα; Mouratidou, Theodora
Το μικροβίωμα του εντέρου αποτελεί το σύνολο των μικροοργανισμών που κατοικούν στον γαστρεντερικό σωλήνα και παίζει κρίσιμο ρόλο στη συνολική υγεία του ανθρώπου. Το μικροβίωμα επηρεάζεται συνεχώς από διάφορους παράγοντες, όπως την διατροφή, τη λήψη αντιβιοτικών και τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Η ισορροπία του είναι καίρια για τη διατήρηση της υγείας εφ’ όρου ζωής καθώς συμβάλλει στη ρύθμιση των ανοσολογικών, μεταβολικών και ενδοκρινικών λειτουργιών καθώς και στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Με βάση τα σύγχρονα δεδομένα, έχει αναγνωριστεί ότι η διατήρηση της ισορροπίας του μικροβιώματος του εντέρου αποτελεί κρίσιμο ρυθμιστικό παράγοντα πρόληψη παθήσεων αλλά και της καρδιομεταβολικής υγείας. Η ανισορροπία του μικροβιώματος, γνωστή ως δυσβίωση, φαίνεται να συνδέεται με την εμφάνιση χρόνιων φλεγμονών, διαταραχών του μεταβολισμού και την ανάπτυξη καρδιαγγειακών νοσημάτων. Μολονότι οι βασικές αρχές υγιεινής διατροφής είναι ευρέως αποδεκτές για τη διατήρηση της καρδιαγγειακής υγείας, τα τελευταία χρόνια μελετώνται διατροφικές παρεμβάσεις υπέρ της εντερικής ισορροπίας. Συγκεκριμένα, η υιοθέτηση διατροφικών προτύπων πλούσιων σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, η μείωση της κατανάλωσης επεξεργασμένων τροφίμων, η λήψη συμπληρωμάτων και η άσκηση έχουν απασχολήσει ιδιαίτερα τους ερευνητές. Τέλος, έχει αναδειχθεί η σημασία της εξατομικευμένης διατροφικής παρέμβασης, λαμβάνοντας υπόψη το ιδιαίτερο μικροβιακό προφίλ κάθε ατόμου, με στόχο την ενίσχυση της εντερικής υγείας και τη μακροπρόθεσμη πρόληψη διαταραχών και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Σκοπός της παρούσας βιβλιογραφικής έρευνας είναι η συγκέντρωση και ανάλυση επιστημονικών δεδομένων που διερευνούν τη σχέση μεταξύ του εντερικού μικροβιώματος και της εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων καθώς και την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας διατροφικών παρεμβάσεων με στόχο την πρόληψη τους και την βελτίωση του εντερικού μικροβιώματος.
Η διατροφή με χαρούπι και ο ρόλος της στην πρόληψη και διαχείριση καρδιαγγειακών νοσημάτων
(ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2026-07-03) Νισύριος, Αριστείδης-Μαρίνος; Nisyrios, Aristeidis-Marinos; Yatsyk, Anton; Τσαγκαράκης, Κωνσταντίνος; Tsagkarakis, Konstantinos
Εισαγωγή: Οι καρδιαγγειακές παθήσεις αποτελούν μια από τις κύριες αιτίες θανάτου παγκοσμίως. Το χαρούπι, ένα παραδοσιακό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, έχει προταθεί ως μια δυνητικά ευεργετική τροφή για την πρόληψη και αντιμετώπιση των καρδιαγγειακών παθήσεων λόγω των αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών και υπολιπιδαιμικών του ιδιοτήτων.
Στόχος: Η παρούσα εργασία στοχεύει να συνοψίσει τα υπάρχοντα στοιχεία σχετικά με τις επιδράσεις του χαρουπιού και των συστατικών του στους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.
Μεθοδολογία: Πραγματοποιήθηκε συστηματική ανασκόπηση δημοσιευμένων μελετών που διερεύνησαν τις επιδράσεις του χαρουπιού σε παραμέτρους σχετικές με καρδιαγγειακές παθήσεις, όπως τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα, η αρτηριακή πίεση, ο γλυκαιμικός έλεγχος και η φλεγμονή. Χρησιμοποιήθηκε αλγόριθμος αναζήτησης στον οποίο συμπεριλήφθηκαν in vitro, in vivo μελέτες σε ζωικά μοντέλα και κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους.
Αποτελέσματα: Οι 16 μελέτες που συμπεριλήφθηκαν στη συστηματική ανασκόπηση, ανέδειξαν ευεργετικές επιδράσεις του χαρουπιού σε πολλαπλούς παράγοντες κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Σε ζωικά μοντέλα, το χαρούπι μείωσε τα επίπεδα λιπιδίων, την αρτηριακή πίεση, τη φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες. Κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους ανέφεραν μειώσεις στα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιώσεις στον γλυκαιμικό έλεγχο και στην ευαισθησία στην ινσουλίνη.
Συμπεράσματα: Τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι το χαρούπι μπορεί να έχει προστατευτικές επιδράσεις έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων μέσω της ρύθμισης πολλαπλών παραγόντων κινδύνου. Ωστόσο, απαιτούνται περαιτέρω μακροπρόθεσμες κλινικές μελέτες για την πλήρη αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας και ασφάλειάς του.
Αξιολόγηση υποθρεψίας παιδιών με συγγενείς καρδιοπάθειες- περιεγχειρητικές διατροφικές πρακτικές
(ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2026-07-03) Μαυροματίδου, Παρασκευή; Mavromatidou, Paraskevi; Ανδρουλάκη, Δέσποινα; Androulaki, Despoina
Οι ασθενείς με συγγενείς καρδιοπάθειες πριν το διορθωτικό χειρουργείο, κυρίως βρέφη και παιδιά, έχουν αυξημένο κίνδυνο να εμφανίσουν ελλιπή ανάπτυξη- υποθρεψία. Η υποθρεψία εμφανίζεται λόγω αυξημένων αναγκών σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά, μειωμένης διατροφικής πρόσληψης ή συνδυασμού των δύο παραπάνω. Η υποθρεψία και ο υποσιτισμός περί το χειρουργείο επιδιόρθωσης της συγγενούς καρδιοπάθειας σχετίζονται με δυσμενείς επιπτώσεις όπως αργή επούλωση τραυμάτων, μειωμένη αντίσταση στις λοιμώξεις, παρατεταμένο χρόνο μηχανικού αερισμού και νοσηλείας, αυξημένη θνητότητα. Μετά το χειρουργείο επιδιόρθωσης η διατροφική κατάσταση του ασθενή βελτιώνεται παράλληλα με τη γενικότερη υγεία και λειτουργικότητά του, και γίνεται ανάκτηση ανάπτυξης (catch up growth). Όσο καλύτερη είναι η διατροφική κατάσταση του ασθενή πριν το διορθωτικό χειρουργείο τόσο αυξάνεται η πιθανότητα για καλή έκβαση της επέμβασης και ταχύτερη αποκατάσταση. Σκοπός της εργασίας είναι να μελετηθούν οι παράγοντες που συμβάλλουν στην εμφάνιση υποθρεψίας των ασθενών με συγγενείς καρδιοπάθειες πριν το χειρουργείο, να εξεταστεί η σημασία- αναγκαιότητα παροχής κατάλληλης διατροφικής φροντίδας περιεγχειρητικά, να αναδειχθούν περιεγχειρητικές διατροφικές πρακτικές ώστε να υποστηρίζεται κατά το βέλτιστο βαθμό η πορεία υγείας του ασθενή και η αξιολόγηση διατροφικής κατάστασης παιδιών με συγγενείς καρδιοπάθειες πριν το διορθωτικό χειρουργείο 0-14 ετών ελληνικού πληθυσμού. Με βάση τα πρότυπα αναφοράς που αναπτύχθηκαν από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, αξιολογήθηκε το ύψος προς ηλικία για άτομα 0-14 ετών, το βάρος προς ηλικία για άτομα 0-10 ετών και ο Δείκτης Μάζας Σώματος για άτομα 10-14 ετών από δείγμα μεγέθους 35 ατόμων 0-14 ετών. Από την αξιολόγηση φάνηκε πως τα άτομα με συγγενείς καρδιοπάθειες 0-14 ετών πριν το διορθωτικό χειρουργείο δεν διατρέχουν σημαντικό κίνδυνο υποθρεψίας, οι περισσότερες σωματομετρικές παράμετροι ήταν εντός φυσιολογικών ορίων. Χρειάζεται περεταίρω έρευνα όπως μελέτη δερματικής πτυχής τρικεφάλου και μυική περίμετρος μέσου βραχίονα σε μεγαλύτερο δείγμα ώστε να διεξαχθούν πιο έγκυρα και αντιπροσωπευτικά αποτελέσματα.