Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Galani, Antonia"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Ανθεκτικό άμυλο και οι κυκλοδεξτρίνες στα τρόφιμα.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2019-07-11) Γαλάνη, Αντωνία; Galani, Antonia
    Η παρούσα πτυχιακή εργασία, αναφέρεται στο ανθεκτικό άμυλο και τις κυκλοδεξτρίνες των τροφίμων. Τα διαιτητικά άμυλα αποτελούν σημαντικές πηγές ενέργειας στη διατροφή του ανθρώπου. Μεταξύ αυτών, το ανθεκτικό άμυλο έχει κεντρίσει αρκετή προσοχή λόγω των πιθανών οφελών για την υγεία και των φυσικοχημικών ιδιοτήτων του. Ανθεκτικό άμυλο είναι το κλάσμα του αμύλου και των προϊόντων αμύλου που δε διασπώνται στο λεπτό έντερο και θεωρείται φυτική ίνα. Στα τρόφιμα υπάρχουν τέσσερις διαφορετικοί τύποι ανθεκτικού αμύλου που ονομάζονται RS1, RS2, RS3 και RS4. Στην εργασία αυτή, γίνεται βιβλιογραφική ανασκόπηση των διαφόρων τύπων ανθεκτικού αμύλου, των διατροφικών πηγών τους, των πιθανών οφελών για την υγεία και των εφαρμογών τους στα τρόφιμα. Επιπροσθέτως, μελετώνται και οι κυκλοδεξτρίνες, που είναι προϊόντα ενζυμικής υδρόλυσης του αμύλου. Οι κυκλοδεξτρίνες είναι επίσης ανθεκτικές στα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα, παρέχουν διατροφικά οφέλη και βρίσκουν εφαρμογές σε τρόφιμα και σε φάρμακα.