Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Gavalas, Emmanouil"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Η επίδραση της ποιότητας στο F & B management των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (Ηράκλειο), 2016-06-22) Γαβαλάς, Εμμανουήλ; Gavalas, Emmanouil
    Ο τουρισμός αποτελεί για την χώρα μας την λεγόμενη βαριά βιομηχανία. Μικρές ή μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες στις περισσότερες των περιπτώσεων διαθέτουν τμήμα εστιατορίου. Η διοίκηση επισιτιστικών επιχειρήσεων ή η διεύθυνση επισιτιστικών τμημάτων μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης ασχολείται με τη διοίκηση των λειτουργιών και υπηρεσιών που σχετίζονται με την παραγωγή και κατανάλωση φαγητών και ποτών στο χώρο της επιχείρησης. Ο όρος που χρησιμοποιείται διεθνώς για να περιγράψει την παραπάνω λειτουργία, είναι «Food and Beverage Management». Στην παρούσα εργασία θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε το θεωρητικό υπόβαθρο καθώς και την επίδραση του Food and Beverage Management» στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται η θεωρητική προσέγγιση του Food and Beverage Management και πως αυτό εξειδικεύεται στις επισιτιστικές επιχειρήσεις καθώς αναλύονται οι παράγοντες διαφοροποίησης από άλλες επιχειρήσεις. Στο δεύτερο κεφάλαιο έγινε μια προσπάθεια μιας καταγραφής των βιβλιογραφικών αναφορών που υπάρχουν γύρω από το θέμα μελέτης της εργασίας. Στο τρίτο και τέταρτο κεφάλαιο γίνεται μια πλήρη περιγραφή όλων των τμημάτων των διαδικασιών, των επιπέδων και του τελικού προϊόντος και τις σχέσεις του με την ποιότητα που θα πρέπει να το χαρακτηρίζει. Στο πέμπτο και έκτο κεφάλαιο αναλύεται η έννοια της ποιότητας, τα μοντέλα ποιότητας που εφαρμόζονται στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις με έμφαση στη διοίκηση ολικής ποιότητας και πώς αυτή επηρεάζει τις διαδικασίες του Food and Beverage Management των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων.