Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Karachotziti, Christina"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Βιοενεργά πεπτίδια των τροφίμων και η επίδραση τους στην ανθρώπινη υγεία.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2017-12-04) Καραχοτζίκη, Χριστίνα; Karachotziti, Christina
    Η ανησυχία των καταναλωτών τα τελευταία χρόνια σχετικά με την επίδραση που παρουσιάζουν τα τρόφιμα που καταναλώνουν στην υγεία τους έχει αποτελέσει μια τεράστια πρόκληση για την βιομηχανία τροφίμων όπου προσπαθεί να αναπτύξει υγιέστερα και περισσότερο λειτουργικά τρόφιμα τα οποία θα προασπίζουν την ανθρώπινη υγεία. Η πρωτεΐνη αποτελεί θρεπτική ύλη απαραίτητη για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Ο κύριος ρόλος της διαιτητικής πρωτεΐνης είναι η παροχή αζώτου και αμινοξέων, τα οποία τα χρησιμοποιεί ο οργανισμός για τη βιοσύνθεση των πρωτεϊνών του. Ωστόσο τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερες μελέτες επισημαίνουν πως κάποιες διαιτητικές πρωτεΐνες μπορούν να προσφέρουν επιπλέον οφέλη στην υγεία, πέρα από την κάλυψη των θρεπτικών αναγκών. Έτσι σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολλών ερευνών, κατά τη διαδικασία της πέψης κάποιων πρωτεϊνών, απελευθερώνονται πεπτίδια, αποτελούμενα συνήθως από 2 έως 20 αμινοξέα, με μοριακή μάζα μικρότερη από 6kDa, τα οποία απορροφώνται μέσω του εντέρου, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και ασκούν ευεργετική δράση στον οργανισμό. Αυτά τα πρωτεϊνικά θραύσματα ονομάζονται βιοενεργά πεπτίδια, απαντώνται τόσο σε ζωικά όσο και σε φυτικά τρόφιμα ως ανενεργές μορφές, κρυμμένες στην αλληλουχία διαιτητικών πρωτεϊνών. Ανάλογα με τη βιολογική δράση που ασκούν, τα πεπτίδια αυτά ταξινομούνται ως οπιοειδή, αντιμικροβιακά, αντιθρομβωτικά, αντιϋπερτασικά, ανοσορυθμιστικά κ.α. Η πιο πλούσια πηγή βιοενεργών πεπτιδίων φαίνεται να είναι το γάλα, με πιο αντιπροσωπευτικά τα πεπτίδια που απελευθερώνονται από την αs1-καζεΐνη και την β-καζεΐνη. Υπάρχουν όμως και άλλες πηγές βιοενεργών πεπτιδίων όπως το κρέας, τα αβγά, τα ψάρια, το ρύζι, το σιτάρι, το καλαμπόκι και τα μανιτάρια. Η παρουσία βιοενεργών πεπτιδίων στις πρωτεΐνες των τροφίμων δίνει μια νέα διάσταση στην έννοια της ποιότητας μιας πρωτεΐνης, η οποία μέχρι σήμερα εκτιμάται με το χημικό σκορ και τη βιολογική αξία. Από την άλλη, η επιστήμη των βιοενεργών πεπτιδίων έχει ήδη βρει εφαρμογή σε εμπλουτισμένα λειτουργικά τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής.