Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Kassou, Konstantina"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Η διατροφική αξία της πατάτας και η θέση της στη Μεσογειακή διατροφή.
    (ΕΛ.ΜΕ.ΠΑ., ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2022-12-14) Αυγουλά, Ανθή; Κάσσου, Κωνσταντίνα; Avgoula, Anthi; Kassou, Konstantina
    Η πατάτα έχει αποτελέσει και συνεχίζει να αποτελεί αντικείμενο καλλιεργητικής και εμπορικής δραστηριότητας ανά τα χρόνια. Το παραγόμενο λαχανικό, η πατάτα, είναι διαχρονικά ένα από τα κύρια τρόφιμα στην διατροφή των ανθρώπων παγκοσμίως, γεγονός που οφείλεται στην πολύτιμη θρεπτική του αξία και στα κοινώς παραδεκτά οφέλη που προσφέρει στον άνθρωπο. Συχνά ωστόσο, η κατανάλωση της πατάτα συνδέεται με ορισμένες παθολογικές καταστάσεις. Στο πλαίσιο της παρούσας εργασίας μελετάται η καλλιέργεια της πατάτας και τα ποικίλα είδη της. Η παρούσα εργασία επιχειρεί αρχικά να αναδείξει μέσα από τη βιβλιογραφική επισκόπηση την διατροφική αξία της πατάτας μέσω της αντιδιαστολής της με άλλα αμυλούχα προϊόντα, τη θέση της στην Μεσογειακή Διατροφή, τα οφέλη της καθώς και τις σχετιζόμενες με την κατανάλωση της πατάτας παθήσεις. Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι να ερευνήσει τη σχέση μεταξύ μεσογειακής διατροφής και της συχνότητας κατανάλωσης της πατάτας σε διάφορες μορφές όπως και την πιθανότητα ύπαρξης σχέσης μεταξύ πατάτας και κάποιων παθολογικών καταστάσεων που αποδεδειγμένα σχετίζονται με τη διατροφή. Το δείγμα της μελέτης ήταν συνολικά 118 άτομα, άνδρες και γυναίκες με εύρος ηλικιών 19-67.Τους ζητήθηκε να συμπληρώσουν αρχικά ένα ερωτηματολόγιο που περιείχε ερωτήσεις για τα ανθρωπομετρικά χαρακτηριστικά, το ιατρικό τους ιστορικό και τα δημογραφικά τους στοιχεία. Στη συνέχεια συμπληρώθηκε το ερωτηματολόγιο που αφορούσε τις διαιτητικές τους συνήθειες σύμφωνα με το διατροφικό δείκτη MedDietScore,μέσω του οποίου κατατάχθηκαν σε κατηγορίες ανάλογα με τη συμμόρφωσή τους στη Μεσογειακή Διατροφή. Τέλος τους δόθηκε ένα ερωτηματολόγιο τύπου Likert που αφορούσε την συχνότητα κατανάλωσης της πατάτας σε διάφορες μορφές (ψητές, τηγανιτές κλπ). Από την ανάλυση του δείγματος προέκυψε ότι το 39.8 % του ‘ήταν άνδρες και το 60,2% γυναίκες. Ο μέσος όρος ηλικίας για τις γυναίκες είναι τα 37 έτη και για τους άνδρες τα 39. Ο μέσος όρος του Δείκτη Μάζας Σώματος για τους άνδρες είναι 25 και για τις γυναίκες 24,8 ενώ όσον αφορά το διατροφικό σκορ έχουμε μέσο όρο 31,4 για τους άνδρες και 34,9 για τις γυναίκες. Το 54% του δείγματος δεν πάσχει από κάποιο νόσημα, μόνο το 7% παρουσιάζει κάποια τροφική αλλεργία και τέλος το 13% βρισκόταν σε ειδική δίαιτα την περίοδο διεξαγωγής της έρευνας. Όσον αφορά τη συμμόρφωση στη Μεσογειακή Διατροφή σύμφωνα με τα αποτελέσματα του MedDietScore το 1% παρουσίασε χαμηλή συμμόρφωση, 63% μέτρια και το 36% υψηλή. Παρατηρήθηκε ότι οι γυναίκες ακολουθούν πιο πιστά τη Μεσογειακή Διατροφή, στατιστικά σημαντική σχέση είδαμε μεταξύ ηλικίας και Δείκτη Μάζας Σώματος, ο οποίος αυξάνεται όσο αυξάνεται και η ηλικία. Οι άνδρες φάνηκε ότι καταναλώνουν περισσότερες φορές μέσα στην εβδομάδα πατατάκια και πατάτες τηγανιτές ενώ οι γυναίκες καταναλώνουν πιο συχνά ψητές γλυκοπατάτες. Τέλος τα άτομα που δήλωσαν ότι πάσχουν από Διαβήτη Τύπου 2, σε ποσοστό 100% καταναλώνουν ποτέ η σπάνια πατατάκια ενώ το 25% καταναλώνει 1-3 φορές το μήνα τηγανιτές πατάτες. Παρατηρήθηκε ότι το δείγμα της μελέτης σε γενικά πλαίσια ακολουθεί τη Μεσογειακή Διατροφή αν και παρουσιάζει μέτρια συμμόρφωση, ο Δείκτη Μάζας Σώματος επηρεάζεται από την ηλικία των ερωτηθέντων ενώ όσον αφορά την κατανάλωση της πατάτας φάνηκε ότι οι άνδρες τείνουν να καταναλώνουν τις πιο «ανθυγιεινές» μορφές της, πχ πατατάκια και τηγανητές πατάτες, συχνότερα.