Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Katsilli, Maria-Irene"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Σύγκριση των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων διαφόρων χυμών και λειτουργικών ροφημάτων της ελληνικής αγοράς και αξιολόγηση της συχνότητας κατανάλωσης και της άποψης των καταναλωτών γι αυτά.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2015-09-14T11:02:16Z) Κατσίλλη, Μαρία-Ειρήνη; Katsilli, Maria-Irene
    Αυτή η πτυχιακή μελέτη αποτελείται από δύο μέρη: το θεωρητικό και το πειραματικό. Στο θεωρητικό, μέρος αρχικά γίνεται αναφορά στα αντιοξειδωτικά την δράση τους, το πώς τα ταξινομούμαι και στο τέλος αυτού του κεφαλαίου αναφέρεται ο ρόλος των βασικότερων αντιοξειδωτικών. Στο 3ο κεφάλαιο αναφέρονται γενικά, κάποια στοιχεία για την παραγωγή των χυμών, των αναψυκτικών, των κρασιών και του τσαγιού καθώς και η σχέση τους με την ανθρώπινη υγεία. Στο επόμενο κεφάλαιο γίνεται μια εισαγωγή στις φαινολικές ενώσεις, τις ιδιότητες τους, τις βασικές κατηγορίες, την δράση τους και τέλος τις επιδράσεις τους στην ανθρώπινη υγεία. Το πειραματικό μέρος περιλαμβάνει τις μεθόδους και τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν. Στην συγκεκριμένη μελέτη εξετάσαμε την αντιοξειδωτική ικανότητα των δειγμάτων μας, όπως και την περιεκτικότητα τους σε ολικά φαινολικά συστατικά και ασκορβικό οξύ. Επίσης χρησιμοποιήθηκαν ερωτηματολόγια με τα οποία εξετάσαμε την συχνότητα κατανάλωσης χυμών και την άποψη των καταναλωτών για τις ιδιότητες των χυμών. Στο τέλος αυτού του μέρους, περιλαμβάνονται τα αποτελέσματα, η ανάλυση τους, τα συμπεράσματα και η σύγκριση τους με άλλες παρεμφερείς μελέτες. Μερικά από τα αποτελέσματα μας είναι τα εξής: ο χυμός με την με την μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα είναι ο Ήβη Energy 7 από 8 φρούτα(κόκκινο), με ένα φρούτο είναι ο Ήβη μπανάνα και από την κατηγορία αναψυκτικά- τσάι είναι το Lipton ice tea peach. Όσο αφορά τα ολικά φαινολικά συστατικά από τους χυμούς με ένα φρούτο την μεγαλύτερη περιεκτικότητα έχει πάλι ο Ήβη μπανάνα, από τους κοκτέιλ χυμούς είναι ο life 9 φρούτα και από την κατηγορία αναψυκτικά- τσάι είναι το nestea green tea peach. Ενώ την πιο μεγάλη περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ από τους χυμούς με ένα φρούτο έχει ο Ήβη γκρειπφρουτ, από τους κοκτέιλ χυμούς ο life 9 φρούτα και από τα αναψυκτικά- τσάι η fanta πορτοκαλάδα.