Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Katsiopoulou, Evdokia"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Τροφές που εμπλέκονται στην καρκινογένεση και η διαιτητική διαχείριση αυτών.
    (ΕΛ.ΜΕ.ΠΑ., ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2021-06-17) Αργυροκαστρίτη, Φωτεινή Μαρία; Κατσιοπούλου, Ευδοκία; Argyrokastriti, Foteini Maria; Katsiopoulou, Evdokia
    Στην εποχή μας η ανησυχία για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφών που καταναλώνει ο άνθρωπος είναι μεγάλη, καθώς οι διαιτητικές συνήθειες φαίνεται να αποτελούν το 30-40% των παραγόντων για την ανάπτυξη του καρκίνου. Συγκεκριμένα, κατά την εκπόνηση της παρούσας πτυχιακής εργασίας παρατίθονται γενικές πληροφορίες για τον καρκίνο, την εμφάνισή του, τους παραγοντες που μεσολαβούν για την ανάπτυξη του, καθώς επισης και κάποιες σημαντικές επιδημιολογικές μελέτες. Οι παράγοντες που αποτελούν κίνδυνο για την ανάπτυξη του καρκίνου είναι πολλοί. ωστόσο θα αναφερθούν οι διαιτητικοί παράγοντες, και θα αναλυθούν διεξοδικά. Αρχικά, το αλκοόλ και το επεξεργασμένο κρέας είναι τροφές που έχουν αποδειχθεί ότι έχουν καρκινογόνο δράση στον άνθρωπο. Επιπλέον, θα αναφερθεί η επιμόλυνση των τροφίμων από γονιδιοτοξικές- μεταλαξιογόνες ουσίες όπως είναι οι αφλατοξίνες, που κάνουν την εμφάνισή τους λόγω κλιματολογικών αλλαγών πριν αλλά και μετά την συγκομιδή. Ακόμη, θα εντοπιστούν οι διάφοροι τρόποι μαγειρέματος, κατά τους οποίους ο λανθασμένος χειρισμός των τροφίμων φαίνεται να επιδρά αρνητικά στα συστατικά τους, δημιουργώντας καρκινογόνες ενώσεις όπως είναι το ακρυλαμίδιο, οι ετεροκυκλικές αμίνες καθώς και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες. Επιπρόσθετα, η επίδραση των γαλακτοκομικών προϊόντων φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο κυρίως ορμονο-εξαρτώμενων καρκίνων. Τέλος, το μαγειρικό αλάτι, τα κορεσμένα λιπαρά και ορισμένα τεχνητά γλυκαντικά σχετίζονται θετικά με τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, καθώς και η ζάχαρη, που αποτελεί κύρια πηγή «τροφής» για τα καρκινικά κύτταρα. Το σύγγραμμα ολοκληρώνεται με τη διαιτητική διαχείριση, δηλαδή πρακτικές μέθοδοι και οδηγίες καθώς και διατροφικές συστάσεις με τις οποίες ο καταναλωτής θα μπορέσει να περιορίσει την έκθεση καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα, προκειμένου να μειώσει τους διαιτητικούς παράγοντες κινδύνου στην πρόκληση καρκινικής νόσου. Τέλος, γίνεται αναφορά σε ένα διαιτητικό πρότυπο διατροφής, το οποίο φαίνεται να έχει αξιοσημείωτες αντικαρκινικές ιδιότητες, λόγω των διαφόρων συστατικών του, που μπορούν να δράσουν συνεργιστικά, τη Μεσογειακή- Κρητική Δίαιτα.