Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Kavvalou, Kalliopi"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Δεν υπάρχει διαθέσιμη μικρογραφία
    Τεκμήριο
    Μελέτη της επίδρασης της κατανάλωσης άρτου εμπλουτισμένου σε φυτικές ίνες στο αίσθημα πείνας και κορεσμού σε υγιείς ενήλικες
    (ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2026-07-22) Κάββαλου, Καλλιόπη; Kavvalou, Kalliopi; Ράϊκος, Βασίλειος; Raikos, Vasileios
    Εισαγωγή: Η εμφάνιση χρόνιων ασθενειών αυξάνεται παγκοσμίως, επιβεβαιώνοντας την ανάγκη υιοθέτησης καινοτόμων στρατηγικών για τη δημόσια υγεία. Η βελτίωση της ποιότητας της διατροφής είναι κρίσιμη για την ενίσχυση της δημόσιας υγείας, καθώς διατροφές χαμηλής θρεπτικής αξίας σχετίζονται με την αύξηση χρόνιων παθήσεων. Υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας που συμβάλλουν στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Σε παγκόσμιο επίπεδο, τα δημητριακά αποτελούν κύρια πηγή καθημερινής ενέργειας, με τον άρτο να είναι από τα πιο συχνά καταναλισκόμενα τρόφιμα. Η προσθήκη διαιτητικών ινών στον άρτο προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο χρόνιων νοσημάτων και με βελτίωση του κορεσμού και της διαχείρισης της πείνας. Σκοπός: Ο σκοπός της παρούσας ερευνητικής εργασίας είναι ο προσδιορισμός της επίδρασης, ενός άρτου εμπλουτισμένου με φυτικές ίνες, στο αίσθημα πείνας και κορεσμού σε υγιείς εθελοντές. Μεθοδολογία: Στην κλινική μελέτη έλαβαν μέρος 30 υγιείς εθελοντές εκ των οποίων 25 ήταν γυναίκες και 5 ήταν άνδρες, με ηλικίες 18-65 έτη. Οι εθελοντές, αφού λάμβαναν τουλάχιστον 2 ώρες πριν ισοθερμιδικό πρωινό γεύμα, κατανάλωσαν σε δύο ξεχωριστές δοκιμασίες το εξεταζόμενο τρόφιμο και το τρόφιμο αναφοράς. Οι εθελοντές συμπλήρωναν ερωτηματολόγια με 10-ποντη κλίμακα (10 point visual analogue scale-VAS), προκειμένου να αξιολογηθεί το αίσθημα πείνας, κορεσμού και της διάθεσης για πρόσληψη τροφής. Η συμπλήρωση πραγματοποιούταν μία φορά πριν την κατανάλωση κάθε άρτου και για διαστήματα 0, 30, 60 και 120 λεπτά μετά την κατανάλωση του άρτου. Αποτελέσματα: Από τις οπτικές αναλογικές κλίμακες δεν υπήρξαν σημαντικά στατιστικές διαφορές μεταξύ του εμπλουτισμένου και του λευκού άρτου. Από τα iAUC120min των οπτικών αναλογικών κλιμάκων παρατηρήθηκε ότι στο αίσθημα της πείνας το εμβαδόν δεν ήταν στατιστικά σημαντικά διαφορετικό μεταξύ των δύο άρτων (αύξηση κατά 2,2%). Το ίδιο ισχύει και για το αίσθημα πληρότητας (μειωμένο κατά 2,2%) και για την επιθυμία για φαγητό (αυξημένη κατά 3,5%). Ο εμπλουτισμένος άρτος προκάλεσε μεγαλύτερη μείωση του αισθήματος πείνας στις χρονικές στιγμές 30 και 60 λεπτά μετά την κατανάλωση, συγκριτικά με τον λευκό άρτο. Ο εμπλουτισμένος άρτος συνέβαλε σε παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού, ειδικά κατά τις πρώτες 60 λεπτά μετά την κατανάλωση. Επιπλέον, σύμφωνα με το t-test, το p-value σε κάθε χρονική στιγμή, για κάθε μεταβλητή, ήταν πάντα μεγαλύτερο του 0,05 επιβεβαιώνοντας τα αποτελέσματα. Σύμφωνα με τη διατροφική ανάλυση των άρτων, ο εμπλουτισμένος άρτος είχε σαφώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και λίπη, και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Συμπεράσματα: Ο άρτος εμπλουτισμένος σε φυτικές ίνες είναι πιθανό να συμβάλει στο υψηλότερο αίσθημα κορεσμού με αποτέλεσμα την καλύτερη διαχείριση βάρους και την προαγωγή της υγείας.