Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Kotopoulou, Theodota"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Κρητική κουζίνα-Αξιολόγηση και σύγκριση αντιλήψεων και πρακτικής εφαρμογής στις επιχειρήσεις εστίασης στους Νομούς Λασιθίου-Ηρακλείου.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2019-07-17) Κοτοπούλου, Θεοδότα; Kotopoulou, Theodota
    Σκοπός της έρευνας είναι η συγκέντρωση πληροφοριών σχετικά με το αν οι επιχειρηματίες των καταστημάτων μαζικής εστίασης του νομού Λασιθίου και νομού Ηρακλείου ακολουθούν τη Μεσογειακή διατροφή και κατ΄επέκταση αν εφαρμόζουν την Κρητική παραδοσιακή κουζίνα στα καταστήματά τους. Στην παρούσα έρευνα η οποία πραγματοποιήθηκε απο τον Απρίλιο εώς τον Αύγουστο του 2017, συμμετείχαν συνολικά 71 επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, 41 απο το νομό Ηρακλείου και 30 απο το νομό Λασιθίου. Ερωτηματολόγιο συμπληρώθηκε σε ηλεκρονική μορφή και αποτελούνταν απο τρείς ενότητες: α) ερωτηματολόγιο με τα δημογραφικά στοιχεία τους β) ερωτηματολόγιο συμμόρφωσης στη Μεσογειακή Διατροφή (Med Diet Score) και γ) ερωτηματολόγιο πρακτικής εφαρμογής της Κρητικής κουζίνας. Στο νομό Ηρακλείου η πλειοψηφία είναι άντρες (73,2%), 41-50 ετών (36,6%), απόφοιτοι λυκείου (34,1%), έγγαμοι με παιδιά (51,2%) και υπέρβαροι (61,5%). Οι επιχειρήσεις κατά βάση βρίσκονται στην πόλη (48,8%), με χρόνο λειτουργίας 6-10 χρόνια (43,9%) και δεν διαθέτουν κάποιο πιστοποιητικό ποιότητας (75,6%). Στο νομό Λασιθίου η πλειοψηφία είναι άντρες (83,3%), 41-50 ετών (36,7%), απόφοιτοι λυκείου (60%), έγγαμοι με παιδιά (56,7%) και φυσιολογικού βάρους (55,6%). Οι επιχειρήσεις βρίσκονται παραθαλάσσια (33,3%) και σε χωριά (20%) με χρόνο λειτουργίας >10 χρόνια (63,3%) και δε διαθέτουν κάποιο πιστοποιητικό ποιότητας (66,7%). Η συμμόρφωση στη Μεσογειακή Διατροφή ήταν χαμηλή (1,4%) μέτρια (91,4%) και υψηλή (7,1%). Το σκόρ για την πρακτική εφαρμογή «Κρητική Κουζίνα» ήταν 6,8 στα 12. H υιοθέτηση στη Μεσογειακή Διατροφή δε σχετίζεται με την πρακτική εφαρμογή «Κρητική Κουζίνα» ενώ ο ΔΜΣ σχετίζεται με την πρακτική εφαρμογή «Κρητική Κουζίνα».