Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Koutoulakou, Stavroula"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Ο ρόλος του ποιοτικού ελέγχου του ελαιόλαδου ως μέσο τεκμηρίωσης του HACCP.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2018-03-13) Κουτουλάκου, Σταυρούλα; Koutoulakou, Stavroula
    Με το πέρασμα των χρόνων φαίνεται ότι η παραγωγή τροφίμων επηρεάζεται άμεσα από το τι θέλουν οι καταναλωτές : ποιότητα. Αρχικά, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που εξέταζε ο καταναλωτής ήταν η εμφάνιση, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και η συσκευασία. Σήμερα, η ποιότητα αφορά, εκτός των άλλων, την υγιεινή και την ασφάλεια του προϊόντος. Για τη διασφάλιση της ποιότητας του προϊόντος, καθιερώθηκαν τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων. Τα συστήματα αυτά έχουν ως σκοπό τον έλεγχο κάθε σταδίου της παραγωγικής διαδικασίας για αναγνώριση, εκτίμηση και ελαχιστοποίηση των πιθανών κινδύνων που αφορούν το προϊόν. Συγκεκριμένα για το ελαιόλαδο, τα χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν την ποιότητα του είναι η οξύτητα, η οξείδωση, το χρώμα και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Για τη διασφάλιση αυτών των χαρακτηριστικών, ο έλεγχος ξεκινά από τον καρπό και τελειώνει όταν το ελαιόλαδο βρεθεί στα χέρια του καταναλωτή. Ακόμη κι εκεί υπάρχουν οδηγίες για τη σωστή χρήση και αποθήκευση του. Η Ελλάδα βρίσκεται ανάμεσα στις χώρες με τη μεγαλύτερη παραγωγή, αλλά και κατανάλωση ελαιολάδου. Γι’ αυτό το λόγο, πρέπει να ακολουθείται η νομοθεσία περί υγιεινής και ασφάλειας του τροφίμου. Η παρούσα εργασία, αναφέρει αρχικά τα στάδια παραγωγής του ελαιολάδου, από τον ελαιόκαρπο ως τον καταναλωτή και πώς επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου. Επιπλέον, αναφέρονται τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων όπως ορίζονται από τη διεθνή και εγχώρια νομοθεσία, γενικά για τον τομέα των τροφίμων και ειδικά για το ελαιόλαδο. Τέλος, στο ερευνητικό μέρος, γίνεται αναλυτική παρουσίαση των διαδικασιών που έλαβαν χώρα για τον έλεγχο της κατάστασης του ελαιολάδου και τα αποτελέσματα τους.