Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Ktistaki, Aikaterini"
Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
Αποτελέσματα ανά σελίδα
Επιλογές ταξινόμησης
Τεκμήριο Το λίπος στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία του κρέατος και η επίδρασή του στην ανθρώπινη υγεία.(Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2008-05-07T10:38:25Z) Ασημιανάκη, Μαρία; Κτιστάκη, Αικατερίνη; Asimianaki, Maria; Ktistaki, AikateriniΤο θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας αφορά την ποιότητα του λίπους των ζωικών τροφίμων, το οποίο έχει καταλάβει εξέχουσα θέση στη σύγχρονη διατροφή δεδομένου ότι αποδεδειγμένα συσχετίζεται άμεσα με τη δημόσια υγεία. Συγκεκριμένα συγκεντρώνονται πληροφορίες που αφορούν γενικά στοιχεία σχετικά με την κατανάλωση του κρέατος και την ιστορική του αναδρομή και τους μηχανισμούς με τους οποίους αποθηκεύεται το λίπος στα μέρη του σώματος του ζώου. Καθώς επίσης και τους μηχανισμούς τους οποίους χρησιμοποιεί ο ανθρώπινος οργανισμός για την λιποσύνθεση και την λιποσυσσώρευση του λίπους. Εκτός από την ποιότητα του κρέατος αναφέρονται και τρόποι με τους οποίους μπορούμε να επέμβουμε στην εναπόθεση και την ποιότητα του λίπους στο κρέας. Τέλος συγκεντρώσαμε πληροφορίες για στοιχεία που επηρεάζουν την ποιότητα και την θρεπτική αξία του καταναλώσιμου κρέατος, σε σχέση με διάφορες τεχνολογίες σίτισης και τις διάφορες επεξεργασίες (ψύξη, κατάψυξη, μαγείρεμα κ.ά.). Καταλήγοντας, θα θίξουμε και ορισμένα ειδικά θέματα που αφορούν την κατανάλωση λίπους και την ανθρώπινη υγεία.