Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Ktistaki, Maria"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Τα Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στην παραδοσιακή και σύγχρονη διατροφή.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2008-2-28T16:47:22Z) Κτιστάκη, Μαρία; Φούντα, Σπυριδούλα; Ktistaki, Maria; Founta, Spyridoula
    Οι τελευταίες δεκαετίες, χαρακτηρίστηκαν από αύξηση στο ενδιαφέρον επιστημόνων, βιομηχανιών, κυβερνήσεων και καταναλωτών πάνω στις διατροφικές πτυχές της υγείας. Σημαντικός όγκος επιστημονικών δεδομένων δείχνουν ότι οι πληθυσμοί πολλών βιομηχανοποιημένων χωρών καταναλώνουν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων από ότι παλιότερα, ενώ αντίθετα οι προσλήψεις ωμέγα-6 έχουν αυξηθ Είναι απαραίτητο να διατηρείται η κατάλληλη ισορροπία μεταξύ των δύο οικογενειών απαραίτητων λιπαρών οξέων (ω-3 και ω-6), καθώς έχει σημαντικό ρόλο για την υγεία και μια ακατάλληλη αναλογία συμβάλει στην ανάπτυξη παθήσεων. Διάφορες πηγές πληροφοριών αποκαλύπτουν ότι τα ανθρώπινα είδη εξελίχθηκαν βάση μιας δίαιτας με αναλογίες ω-6/ω-3 περίπου ίση με 1/1,(1) ενώ οι δυτικού τύπου δίαιτες με αναλογίες περίπου 15/1, είναι ανεπαρκείς σε ω-3 και έχουν υπερβολικές ποσότητες ω-6. Η διαταραχή στην ισορροπία αυτή, πιστεύεται ότι προάγει την παθογένεια πολλών παθήσεων, περιλαμβανομένων των καρδιαγγειακών, του καρκίνου, φλεγμονωδών, αυτοάνοσων και ψυχικών παθήσεων και οι επιστήμονές σήμερα προτείνουν μείωση της κατανάλωσης ω-6 και αύξηση των ω-3 για βελτίωση της υγείας. Η διεθνής επιστημονική κοινότητα στο πλαίσιο της αναζήτησης της ιδανικής διατροφής για την προαγωγή της υγείας έχει καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η Μεσογειακή διατροφή και για την ακρίβεια η Κρητική διατροφή χαρακτηρίζεται από αναγνωρισμένη ποιότητα και ποικιλία, με συστατικά που λειτουργούν σαν ασπίδα κατά των παθήσεων και μεταξύ αυτών βρίσκεται και η ισορροπημένη πρόσληψη σε ω-3. Η παραδοσιακή ελληνική διατροφή, μετά από μια αδιάσπαστη ιστορική συνέχεια από την αρχαιότητα μέχρι το πρόσφατο παρελθόν, έχει εγκαταλειφθεί τα τελευταία χρόνια δίνοντας τη θέση της στο δυτικό διατροφικό πρότυπο με παράλληλη αύξηση και στα ποσοστά νοσηρότητας. Στόχος της παρούσας μελέτης είναι να συγκεντρώσει και να καταγράψει όλες εκείνες τις πληροφορίες που αναφέρονται στην αναγκαιότητα των ω-3 λιπαρών οξέων στην διατροφή και σχετίζονται με τον ιδιαίτερο ρόλο τους στην ανθρώπινη υγεία.