Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Nikoloudakis, Emmanouil"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Το ελαιόλαδο της επαρχίας Σητείας, οι πολυφαινόλες του και οι ευεργετικές-φαρμακευτικές ιδιότητές του. Νεότερες ενδείξεις.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2019-11-13) Μιχελής, Ιωάννης; Νικολουδάκης, Εμμανουήλ; Michelis, Ioannis; Nikoloudakis, Emmanouil
    Ο σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας, όπως μαρτυρά και ο τίτλος της, είναι να γνωστοποιήσει τη σπουδαιότητα του σητειακού ελαιολάδου και να το αναδείξει ,αν όχι ως το βέλτιστο, ως ένα τουλάχιστον από τα κορυφαία στη νήσο της Κρήτης. Στο πλαίσιο αυτής της προσπάθειας, αρχικά θα αναλυθούν τα στοιχεία που απαρτίζουν τη μεσογειακή διατροφή και θα παρουσιαστούν ποικίλες έρευνες -σε αριθμό και σε είδος- που θα ενισχύσουν τη σημαντικότητα της μεσογειακής διατροφής για την ανθρώπινη υγεία. Στην συνέχεια θα γίνει μια απόπειρα ανάδειξης του έξτρα παρθένου ελαιολάδου ως το βασικό λιπίδιο αυτού του προτύπου. Ακολούθως θα αναλυθεί το ελαιόλαδο, -ξεκινώντας από το παρελθόν με τις αμέτρητες χρήσεις του στον αρχαίο κόσμο και συνεχίζοντας στο τώρα-, και θα Παρουσιαστεί το ελαιόδεντρο, πολλά από τα χαρακτηριστικά του, η σύγχρονη καλλιέργεια και οι ποικιλίες που ευδοκιμούν στην Ελλάδα. θα γίνει συγκεκριμένη και αναλυτική αναφορά στην ποικιλία κορωνέικη. Δεν θα παραληφθεί η θρεπτική αξία του ελαιολάδου και η κατηγοριοποίηση του με τα τελευταία δεδομένα. Κλείνοντας το κομμάτι του ελαιολάδου η επεξεργασία, η σύνθλιψη, η μάλαξη και η κατάληξη στο τελικό προϊόν είναι κάτι που δεν γίνεται να μην αναφερθεί. Παράλληλα θα γίνει εκτενής αναφορά στις αντιοξειδωτικές δράσεις των πολυφαινολών που περιέχει το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Θα αναλυθούν οι πολυφαινόλες, οι τοκοφερόλες και θα γίνει ειδική μνεία σε δύο συγκεκριμένες από αυτές. Η ελαιοκανθάλη και η ελαιασίνη έχουν πολλές βιοδραστικές ιδιότητες, κάτι που τους δίνει την ικανότητα να καταλύουν αρκετές βιολογικές διεργασίες, ως προς την καταστροφή καρκινογόνων κυττάρων, την κάθαρση από τοξίνες σε ποικίλες ασθένειες. Τέλος θα γίνει παρουσίαση των χημικών αναλύσεων του προγράμματος ARISTOLEO για δείγματα των τελευταίων ετών από την περιφέρεια της Κρήτης. Ανάλυση των αποτελεσμάτων και παρουσιάζεται η συσχέτιση του κρητικού και του σητειακού ελαιολάδου με τους ισχυρισμούς για την προάσπιση της υγείας του ανθρώπου που έχουν ανακαλυφθεί μέχρι σήμερα.