Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Papadakou, Foteini"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Πως επηρεάζει το HACCP τη διαδικασία marketing ενός προϊόντος.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Εμπορίας και Διαφήμισης (Ιεράπετρα), 2009-09-29T09:06:25Z) Παπαδάκου, Φωτεινή; Papadakou, Foteini
    Σκοπός της συγκεκριμένης πτυχιακής είναι η διερεύνηση των αλλαγών στον τρόπο λειτουργίας και προώθησης προϊόντων των επιχειρήσεων τροφίμων, σε μικρά αστικά κέντρα, όπως είναι της Ιεράπετρας, μετά την εφαρμογή συστημάτων διασφάλισης της ποιότητας τροφίμων (HACCP). Σύμφωνα με την νομοθεσία τα συστήματα υγιεινής τροφίμων (HACCP) είναι υποχρεωτικό να εφαρμόζονται από όλες τις επιχειρήσεις παραγωγής, επεξεργασίας και διακίνησης τροφίμων. Σε μεγάλα αστικά κέντρα (Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Ηράκλειο) η υιοθέτηση αυτών των συστημάτων από τις επιχειρήσεις τροφίμων έχει ξεκινήσει εδώ και 10 χρόνια περίπου προκαλώντας σημαντική αναδιάρθρωση στις εταιρείες, αλλαγές στον τρόπο λειτουργίας ή ελέγχου της ποιότητας, αλλαγές στον τρόπο προσέγγισης του πελάτη ή στον τρόπο προώθησης των προϊόντων. Κρατικοί φορείς ελέγχου όπως ο ΕΦΕΤ, επιβλέπουν ή ελέγχουν την επιτυχή εφαρμογή τους για την πρόληψη διατροφικών κρίσεων (π.χ. διοξίνες, μολυσμένα γιαούρτια, ορυκτέλαιο σε ηλιέλαιο). Σε μικρά όμως αστικά κέντρα υπάρχει δυσκολία ανάπτυξης τέτοιων συστημάτων ποιότητας, λόγω της έλλειψης παρουσίας των κρατικών μηχανισμών ή μικρότερων απαιτήσεων από την πλευρά των καταναλωτών. Παρόλα αυτά οι επιχειρήσεις στα μικρά αστικά κέντρα έχουν ξεκινήσει την ανάπτυξη συστημάτων ποιότητας τα 2-3 τελευταία χρόνια, προσπαθώντας να ακολουθήσουν σύγχρονες τάσεις στην εμπορία των τροφίμων. Στα πλαίσια αυτής της πτυχιακής θα γίνει προσπάθεια να διερευνηθούν οι αλλαγές που προκαλεί στις εταιρείες τροφίμων, η εφαρμογή συγκεκριμένων συστημάτων διασφάλισης ποιότητας (HACCP). Αρχικά, έγινε μία έρευνα στην ευρύτερη περιοχή της Ιεράπετρας με σκοπό την εύρεση εταιρειών που εφαρμόζουν το σύστημα HACCP. Στη συνέχεια σχεδιάστηκε ένα ερωτηματολόγιο που απευθυνόταν σε αυτές τις εταιρείες τροφίμων. Καταγράφηκαν όλα τα στοιχεία της κάθε εταιρείας, όπως είναι το όνομα της εταιρείας, η διεύθυνση της, το προσωπικό που απασχολεί, τα προϊόντα που παράγει και ο τρόπος που τα προωθεί. Τέλος, έγινε μια προσπάθεια να διερευνηθεί ο τρόπος λειτουργίας της κάθε εταιρείας πριν και μετά την εφαρμογή του συστήματος HACCP.