Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Papagiannopoulou, Ioanna"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Ο ρόλος των αλιευμάτων στη διατροφή και έρευνα επιπολασμού ως προς την κατανάλωσή τους σε τρείς περιοχές : Ηράκλειο, Ιθάκη, Κόρινθος.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2008-05-06T18:58:45Z) Παξινού, Μαρία; Παπαγιαννοπούλου, Ιωάννα; Τσαγκαράκη, Όλγα; Paxinou, Maria; Papagiannopoulou, Ioanna; Tsagaraki, Olga
    Στην παρούσα εργασία πραγματοποιείται μια βιβλιογραφική αναφορά σε ιστορικά στοιχεία σχετικά με την κατανάλωση των αλιευμάτων στην Ελλάδα από την Μινωική εποχή και την Κλασσική Ελλάδα μέχρι την σύγχρονη εποχή. Παρακάτω ακολουθεί παρουσίαση του αλιευτικού προφίλ της Ελλάδας και μια σύντομη αναφορά στη συστηματική κατάταξη και μορφολογία των αλιευμάτων. Έπειτα γίνεται εκτενής αναφορά της χημικής σύστασης των αλιευμάτων (ψάρια, μαλάκια και καρκινοειδή), σύγκριση των ωμών και των επεξεργασμένων μορφών και τέλος σύγκριση των περιεκτικοτήτων των θρεπτικών συστατικών των ψαριών και θαλασσινών σε σχέση με τις συνιστώμενες ημερήσιες ποσότητες. Στη συνέχεια αναλύονται τα οφέλη από την κατανάλωση αλιευμάτων, όπως επίσης και κάποιες αρνητικές συνέπειες. Ακόμα αναφέρονται οι συστάσεις για την κατανάλωση των αλιευμάτων. Επιπλέον γίνεται αναφορά στους τρόπους επεξεργασίας – τεχνολογίας των αλιευμάτων, παρουσίαση των αγορανομικών διατάξεων που ισχύουν για τα αλιεύματα και τέλος δίνονται συμβουλές στο ευρύ κοινό σχετικά με την κατανάλωση των αλιευμάτων. Στο ένατο κεφάλαιο γίνεται ανάλυση των δεδομένων που έχουν προκύψει από την επεξεργασία των ερωτηματολογίων που μοιράστηκαν στις περιοχές έρευνας (Ιθάκη, Ηράκλειο, Κόρινθος). Εξετάστηκαν οι καταναλωτικές συνήθειες των κατοίκων αυτών των περιοχών ως προς τα ψάρια και τα θαλασσινά. Πιο συγκεκριμένα εξετάστηκαν : η συχνότητα κατανάλωσης των αλιευμάτων στις περιοχές έρευνας, η προέλευση των αλιευμάτων που καταναλώνονται, η μορφή κατανάλωσης των αλιευμάτων (φρέσκα, κατεψυγμένα, κ.α.), από πού προμηθεύονται τα αλιεύματα συχνότερα (ιχθυαγορά-ψαράδικο, σουπερ μάρκετ-παντοπωλείο,κ.α.), προτιμώμενος τρόπος μαγειρεύματος των ψαριών και τα προτιμώμενα συνοδευτικά σε ένα γεύμα με ψάρι. Επίσης ερευνήθηκε αν η τιμή των αλιευμάτων επηρεάζει τη συχνότητα κατανάλωσης των αλιευμάτων. Τα παραπάνω εξετάστηκαν ως προς το φύλο, την ηλικία, το δείκτη μάζας σώματος και την οικογενειακή κατάσταση. Επιπλέον έγινε ταξινόμηση των ψαριών και των θαλασσινών με βάση τη συχνότητα κατανάλωσης και σχολιάστηκαν τα δημοφιλέστερα (αλιεύματα με τη μεγαλύτερη συχνότητα κατανάλωσης). Στο τέλος παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της έρευνας.