Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Petrakou, Marilena"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    H αξία της μπύρας στην καθημερινή διατροφή
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2016-07-27) Πετρεάκου, Μαριλένα; Petrakou, Marilena
    Ο ζύθος ή η μπύρα, γνωστή από τη αρχαιότητα, αποτελεί το τρίτο πιο συχνά καταναλώσιμο ρόφημα παγκοσμίως, μετά το νερό και το τσάι. Αποτελεί καθημερινό κομμάτι της διατροφής πολλών λαών. Η μπύρα περιέχει >2.000 οργανικές ενώσεις, οι οποίες οφείλονται στα τέσσερα βασικά της συστατικά. Τα βασικά της συστατικά είναι το κριθάρι, το νερό, ο λυκίσκος και η μαγιά. Η μαγιά συνήθως καθορίζει το είδος της μπύρας ανάλογα αν χρησιμοποιούνται αφροζύμες (ale) ή βυθοζύμες (bottom). Η διαδικασία παραγωγής της μπύρας περιλαμβάνει δυο ξεχωριστά στάδια, την βυνοποίηση και την ζυθοποίηση, στην διάρκεια των οποίων το κριθάρι μετατρέπεται σε βύνη κριθαριού, και στην συνέχεια προστίθεται ο λυκίσκος και η μαγιά που δίνουν την τελική μορφή και γεύση της μπύρας. Τροποποιώντας τις βασικές πρώτες ύλες και τα στάδια της διαδικασίας παραγωγής δημιουργούνται περισσότερα είδη μπύρας και μοναδικά μορφολογικά χαρακτηριστικά στην κάθε μπύρα που παράγεται. Η θρεπτική αξία της μπύρας οφείλεται στις αγνές και φυσικές πρώτες ύλες από όπου παράγεται η μπύρα. Τα βασικά θρεπτικά της συστατικά είναι οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το κάλιο, το πυρίτιο και οι πολυφαινόλες. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε νερό (90-95%) και η σχεδόν μηδενική της περιεκτικότητα σε λίπος. Αποτελεί μοναδική διατροφική πηγή του λυκίσκου και των φαινολικών ενώσεων του (ξανθοχυμόλη, ισοξανθοχυμόλη, 8-prenylnaringenin). Η μπύρα περιέχει χαμηλό ποσοστό σε αιθανόλη (3-8%), έχει σημαντική θρεπτική αξία και μέτρια αντιοξειδωτική ικανότητα. Οι επιδράσεις της μπύρας στην υγεία οφείλονται κυρίως στην αιθανόλη, στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και στις πολυφαινόλες. Η κατανάλωση μπύρας σε μέτρια επίπεδα (1-2 ποτά/ημέρα για τις γυναίκες, 2-3 ποτά/ημέρα για τους άντρες) φαίνεται να είναι ευεργετική για τον οργανισμό και να προλαμβάνει την εμφάνιση χρόνιων νοσημάτων, όπως τα καρδιαγγειακά και ο σακχαρώδης διαβήτης. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετά επιστημονικά δεδομένα που δεν επιτρέπουν την κατανάλωση μπύρας σε ασθενείς με υπερουριχαιμία ή ουρική αρθρίτιδα εξαιτίας της περιεκτικότητας σε πουρίνες. Συμπερασματικά, η μπύρα μπορεί να αποτελέσει σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών στοιχείων, νερού και βιταμινών, ειδικά όταν εντάσσεται σε υγιεινό πρόγραμμα διατροφής.