Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Psaroudaki, Eleutheria"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    ΤΑ ΑΥΤΟΦΥΗ ΛΑΧΑΝΕΥΟΜΕΝΑ ΦΥΤΑ ΣΤΟ ΟΡΟΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΖΙΡΟΥ ΚΑΙ Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΟΥΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΚΑΤΟΙΚΟΥΣ ΤΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΣΗΜΕΡΑ
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2010-10-20T11:49:05Z) Ψαρουδάκη, Ελευθερία; Psaroudaki, Eleutheria
    Η Κρητική διατροφή έχει αναγνωριστεί ως το διατροφικό πρότυπο που συμβάλλει στη διατήρηση της καλής υγείας και της πρόληψης σοβαρών χρόνιων ασθενειών. Κύριο χαρακτηριστικό της Κρητικής δίαιτας, είναι η καθημερινή σχεδόν κατανάλωση άγριων χόρτων ως κυρίως γεύματα (153). Η βιβλιογραφική ανασκόπηση αναφέρεται σε μελέτες χημικής και διατροφικής σύστασης(17),(21-23),(28),(29),(30),(31),(33),(38-41)των άγριων λαχανευόμενων χόρτων που έχουν δείξει τη μεγάλη διατροφική τους αξία, εφόσον περιέχουν θρεπτικά συστατικά που προάγουν την υγεία.(48),(49),(67-137),(143)Επίσης αναφέρθήκαν και οι τοξικοί και αντιθρεπτικοι παράγοντες που περιέχουν κάποια χόρτα(21),(31),(32,39,54,55),(56) Στην παρούσα εργασία καταγράφηκαν τα άγρια λαχανευόμενα χόρτα, τα οποία καταναλώνονται στην περιοχή του οροπεδίου της Ζίρου στην ανατολική Κρήτη. Οι βοτανικές πληροφορίες προέρχονται από τη βιβλιογραφία(11),(13),(14), από προσωπικές παρατηρήσεις και συνετεύξεις με γεωπόνους και βοτανολόγους Τα φυτά φωτογραφηθήκαν κυρίως την εποχή της κατανάλωσης τους(151) με σκοπό να βοηθηθούν στην αναγνώριση τους οι αναγνώστες της. Πραγματοποιήθηκε έρευνα επιπολασμού που αφορά την κατανάλωση των λαχανευόμενων χόρτων στο οροπέδιο της Ζίρου στην ανατολική Κρήτη. Στο δεύτερο μέρος της μελέτης παρατηρήθηκε ότι υπάρχει μεγάλο ποσοστό γνώσης αλλά και συλλογής των χόρτων. Οι νεότεροι καταναλώνουν τα χόρτα σε μικρότερο βαθμό σε σχέση με τους μεγαλύτερους. Επίσης το μεγαλύτερο ποσοστό του δείγματος που γνωρίζει μεγάλο αριθμό χόρτων είναι αγρότες και νοικοκυρές. Παρατηρήθηκε επίσης ότι τα χόρτα βρίσκονται ακόμα στις ίδιες περιοχές και πολύ μικρό ποσοστό από αυτά δεν τα βρίσκουν όπως παλιά.