Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Raikos, Vasileios"

Τώρα δείχνει 1 - 2 of 2
  • Δεν υπάρχει διαθέσιμη μικρογραφία
    Τεκμήριο
    Μελέτη της επίδρασης της κατανάλωσης άρτου εμπλουτισμένου σε φυτικές ίνες στο αίσθημα πείνας και κορεσμού σε υγιείς ενήλικες
    (ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2026-07-22) Κάββαλου, Καλλιόπη; Kavvalou, Kalliopi; Ράϊκος, Βασίλειος; Raikos, Vasileios
    Εισαγωγή: Η εμφάνιση χρόνιων ασθενειών αυξάνεται παγκοσμίως, επιβεβαιώνοντας την ανάγκη υιοθέτησης καινοτόμων στρατηγικών για τη δημόσια υγεία. Η βελτίωση της ποιότητας της διατροφής είναι κρίσιμη για την ενίσχυση της δημόσιας υγείας, καθώς διατροφές χαμηλής θρεπτικής αξίας σχετίζονται με την αύξηση χρόνιων παθήσεων. Υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας που συμβάλλουν στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Σε παγκόσμιο επίπεδο, τα δημητριακά αποτελούν κύρια πηγή καθημερινής ενέργειας, με τον άρτο να είναι από τα πιο συχνά καταναλισκόμενα τρόφιμα. Η προσθήκη διαιτητικών ινών στον άρτο προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο χρόνιων νοσημάτων και με βελτίωση του κορεσμού και της διαχείρισης της πείνας. Σκοπός: Ο σκοπός της παρούσας ερευνητικής εργασίας είναι ο προσδιορισμός της επίδρασης, ενός άρτου εμπλουτισμένου με φυτικές ίνες, στο αίσθημα πείνας και κορεσμού σε υγιείς εθελοντές. Μεθοδολογία: Στην κλινική μελέτη έλαβαν μέρος 30 υγιείς εθελοντές εκ των οποίων 25 ήταν γυναίκες και 5 ήταν άνδρες, με ηλικίες 18-65 έτη. Οι εθελοντές, αφού λάμβαναν τουλάχιστον 2 ώρες πριν ισοθερμιδικό πρωινό γεύμα, κατανάλωσαν σε δύο ξεχωριστές δοκιμασίες το εξεταζόμενο τρόφιμο και το τρόφιμο αναφοράς. Οι εθελοντές συμπλήρωναν ερωτηματολόγια με 10-ποντη κλίμακα (10 point visual analogue scale-VAS), προκειμένου να αξιολογηθεί το αίσθημα πείνας, κορεσμού και της διάθεσης για πρόσληψη τροφής. Η συμπλήρωση πραγματοποιούταν μία φορά πριν την κατανάλωση κάθε άρτου και για διαστήματα 0, 30, 60 και 120 λεπτά μετά την κατανάλωση του άρτου. Αποτελέσματα: Από τις οπτικές αναλογικές κλίμακες δεν υπήρξαν σημαντικά στατιστικές διαφορές μεταξύ του εμπλουτισμένου και του λευκού άρτου. Από τα iAUC120min των οπτικών αναλογικών κλιμάκων παρατηρήθηκε ότι στο αίσθημα της πείνας το εμβαδόν δεν ήταν στατιστικά σημαντικά διαφορετικό μεταξύ των δύο άρτων (αύξηση κατά 2,2%). Το ίδιο ισχύει και για το αίσθημα πληρότητας (μειωμένο κατά 2,2%) και για την επιθυμία για φαγητό (αυξημένη κατά 3,5%). Ο εμπλουτισμένος άρτος προκάλεσε μεγαλύτερη μείωση του αισθήματος πείνας στις χρονικές στιγμές 30 και 60 λεπτά μετά την κατανάλωση, συγκριτικά με τον λευκό άρτο. Ο εμπλουτισμένος άρτος συνέβαλε σε παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού, ειδικά κατά τις πρώτες 60 λεπτά μετά την κατανάλωση. Επιπλέον, σύμφωνα με το t-test, το p-value σε κάθε χρονική στιγμή, για κάθε μεταβλητή, ήταν πάντα μεγαλύτερο του 0,05 επιβεβαιώνοντας τα αποτελέσματα. Σύμφωνα με τη διατροφική ανάλυση των άρτων, ο εμπλουτισμένος άρτος είχε σαφώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και λίπη, και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Συμπεράσματα: Ο άρτος εμπλουτισμένος σε φυτικές ίνες είναι πιθανό να συμβάλει στο υψηλότερο αίσθημα κορεσμού με αποτέλεσμα την καλύτερη διαχείριση βάρους και την προαγωγή της υγείας.
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Συγχρονική μελέτη ανάλυσης της θρεπτικής αξίας και του κόστους έτοιμων γευμάτων στην Ελληνική αγορά: σύγκριση χορτοφαγικών και κρεατοφαγικών παρασκευασμένων γευμάτων
    (ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2026-06-24) Γκολφίνου, Δήμητρα; Μεσσάρη, Ιωάννα; Gkolfinou, Dimitra; Messari, Ioanna; Ράϊκος, Βασίλειος; Raikos, Vasileios
    Τα έτοιμα γεύματα αποτελούν ένα συνεχώς εξελισσόμενο κλάδο στην βιομηχανία τροφίμων, που διαμορφώνεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις και τους ρυθμούς της σύγχρονης εποχής. Η παρούσα μελέτη έχει ως στόχο την σύγκριση της θρεπτικής αξίας και κόστους των χορτοφαγικών και κρεατοφαγικών έτοιμων γευμάτων που βρίσκονται στην Ελληνική αγορά. Τα γεύματα που εξετάστηκαν προέρχονται από οκτώ ελληνικά καταστήματα. Η τιμή, το μέγεθος μερίδας, τα γραμμάρια των θρεπτικών συστατικών και οι λοιπές διατροφικές πληροφορίες συλλέχθηκαν από τις διατροφικές ετικέτες των γευμάτων από τις ιστοσελίδες των καταστημάτων. Συνολικά συμπεριλήφθηκαν 190 έτοιμα γεύματα, εκ των οποίων τα 123 ήταν κρεατοφαγικά και τα 67 χορτοφαγικά. Τα αποτελέσματα που προέκυψαν ανέδειξαν πως τα κρεατοφαγικά ήταν ακριβότερα από τα χορτοφαγικά, ενώ το μέγεθος μερίδας ήταν παρόμοιο και στις δύο κατηγορίες. Η συνεισφορά των κρεατοφαγικών ανά 100 γραμμάρια προϊόντος ήταν υψηλότερη για την ενέργεια, τα μακροθρεπτικά και το αλάτι, ενώ τα χορτοφαγικά υπερτερούσαν στις φυτικές ίνες. Από την άλλη πλευρά, τα χορτοφαγικά φαίνεται να είναι πιο θρεπτικά, σύμφωνα με το λογισμικό του Nutri-Score, καθώς το 38% αξιολογήθηκε με σκορ Α, ενώ μόνο το 13% των κρεατοφαγικών βαθμολογήθηκε με Α. Συμπερασματικά, τα χορτοφαγικά έτοιμα γεύματα χαρακτηρίζονται ως πιο θρεπτικές και οικονομικότερες επιλογές συγκριτικά με τα κρεατοφαγικά στην ελληνική αγορά.