Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Spyropoulos, Christos"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Μελέτη ψυκτικών φορτίων και εξοπλισμού παραγωγής ψύξης μικρομεσαίας επιχείρησης τυποποίησης κρέατος.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Τεχνολογικών Εφαρμογών (Σ.Τ.Εφ), Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών Τ.Ε., 2018-12-12) Σπυρόπουλος, Χρήστος; Spyropoulos, Christos
    Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η εξοικείωση των φοιτητών με τον τομέα της βιομηχανικής ψύξης των κρεάτων. Τα ελληνικά κρέατα έχουν πολύ καλή ποιότητα. Ωστόσο, κάτι τέτοιο απαιτεί σωστή διαχείριση και επεξεργασία, όπως επίσης και ασφαλή συντήρηση των κρεάτων σε ψυκτικούς θαλάμους. Αυτό, λοιπόν, είναι το περιεχόμενο που πραγματεύεται η παρούσα εργασία, με τους σωστούς υπολογισμούς των φορτίων καθώς και την σωστή επιλογή των μηχανοστασίων θα ξέρουμε την απαιτούμενη ενέργεια για την ασφαλή επεξεργασία και συντήρηση των κρεάτων πριν αυτά διατεθούν στην αγορά. Στο 1ο κεφάλαιο παρουσιάζονται οι θερμικές ιδιότητες της λίστας των κρεάτων που παρέχεται από την ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning). Παρουσιάζεται η σύσταση των κρεάτων. Στο 2ο κεφάλαιο υπολογίζονται οι χρόνοι που απαιτούνται ώστε ένα προϊόν να καταψυχθεί. Για την διαδικασία αυτή χρησιμοποιείται ένας συγκεκριμένος τύπος και παρουσιάζεται κατά βήματα η διαδικασία υπολογισμού. Στο 3ο κεφάλαιο αναλύονται οι ψυκτικοί θάλαμοι αλλά και οι μέθοδοι ψύξης που χρησιμοποιούνται. Παρουσιάζονται τα κριτήρια που λαμβάνονται υπόψη κατά το σχεδιασμό ενός θαλάμου. Εν συνεχεία, παρουσιάζονται τα συστήματα ψύξεως και καταψύξεως, που χρησιμοποιούνται κυρίως στις βιομηχανίες των κρεάτων, καθώς και το πώς λειτουργούν. Στο 4ο κεφάλαιο παρουσιάζονται οι ιδιαιτερότητες των προϊόντων του κόκκινου κρέατος και των πουλερικών που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη συντήρησή τους. Επίσης, παρουσιάζεται η μέθοδος ψύξης κι ακόμη η προτιμώμενες συνθήκες αποθήκευσης. Στο 5ο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στα ψυκτικά φορτία που απαιτούνται, ώστε να επιτυγχάνεται η επιθυμητή αποθήκευση των κρεάτων. Τα φορτία αυτά καλούνται να αντιμετωπίσουν το θερμικό κέρδος λόγω των εσωτερικών πηγών θερμότητας και των εναλλαγών αέρα. Αναφέρονται επίσης, στην ψύξη του χώρου και την απορρόφηση της θερμότητας από τα προϊόντα, ώστε αυτά να αποκτήσουν την τελική θερμοκρασία συντήρησής τους. Στο 6ο κεφάλαιο παρουσιάζεται μία μελέτη μιας μονάδας παραγωγής αποθήκευσης κρέατος. Πιο συγκεκριμένα, η εγκατάσταση αποτελείται από πολυδύναμους ψυκτικούς θαλάμους, στους οποίους επεξεργάζονται, ψύχονται και καταψύχονται προϊόντα κρέατος. Η εγκατάσταση τοποθετείται στην περιοχή της Αργολίδας στην Πελοπόννησο και τα κρέατα που αποθηκεύονται προέρχονται από την γύρω περιοχή. Στο 7ο κεφάλαιο γίνεται ο υπολογισμός των συμπιεστών που θα χρησιμοποιήσουμε , τον εξατμιστών που θα τοποθετήσουμε σε κάθε θάλαμο και των συμπυκνωτών θα χρειαστούν για να αποβάλουν την θερμότητα προς το περιβάλλον. Επίσης έχει γίνει υπολογισμός των μηνιαίων καταναλώσεων. Η παρούσα εργασία κλείνει με το παράρτημα των πινάκων, ο οποίοι περιέχουν τις θερμοφυσικές ιδιότητες των προϊόντων σε διάφορες θερμοκρασίες αποθήκευσης και τέλος, ακολουθεί οι κάτοψη των θαλάμων.