Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Stamouli, Theodora"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Αυγοτάραχο Μεσολογγίου , το χαβιάρι της Αιτωλοακαρνανίας : θρεπτική αξία , παραγωγή , διακίνηση και κατανάλωση.
    (ΕΛ.ΜΕ.ΠΑ., ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2021-10-27) Σταμούλη, Θεοδώρα; Stamouli, Theodora
    Τα προϊόντα από αυγά ψαριού είναι πολύ διαδεδομένα σε όλες τις αγορές ανά τον κόσμο. Στον Ελλαδικό χώρο το πιο γνωστό προϊόν από αυγά ψαριού παράγεται στη λιμνοθάλασσα Μεσολογγίου –Αιτωλικού. Είναι το μόνο στη κατηγορία των ιχθύων κατοχυρωμένο ως Π.Ο.Π.. Η παραγωγική του διαδικασία παραμένει χωρίς καμία διαφοροποίηση με το πέρασμα των χρόνων, ενώ η διατροφική του αξία είναι πολύ υψηλή. Σκοπός της πτυχιακής εργασίας ήταν η ανάδειξη της θρεπτικής αξίας του αυγοτάραχου και της ωφέλειάς του στην υγεία του ανθρώπου. Επίσης, ερευνήθηκε η διακίνηση του στην αγορά, η κατανάλωσή του από τους κατοίκους του Μεσολογγίου και η παραγωγή του από τοπικούς παραγωγούς . Μοιράστηκε σε κατοίκους της Ιεράς Πόλεως του Μεσολογγίου ένα ερωτηματολόγιο, το οποίο συμπληρώθηκε από 50 κατοίκους (26 άνδρες και 24 γυναίκες). Τα αποτελέσματα αναλύθηκαν με το στατιστικό πρόγραμμα SPSS. Επίσης, πραγματοποιήθηκαν δύο προσωπικές συνεντεύξεις σε παραγωγούς αυγοτάραχου, με σκοπό να διερευνηθούν οι διαφορές ανάμεσα στην παλιά παραγωγική διαδικασία και στην σύγχρονη παραγωγή. Τα αποτελέσματα των ερωτηματολογίων έδειξαν υψηλά ποσοστά ως προς την γνώση των ατόμων για το αυγοτάραχο, τον τρόπο κατανάλωσης του, τη διατροφική του αξία. τα αποτελέσματα της στατιστικής ανάλυσης δεν προέκυψαν στατιστικά σημαντικά συσχετίσεις. Βρέθηκε στατιστικά σημαντική συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης και της γνώσης για τα οφέλη του αυγοτάραχου. Αποτέλεσμα το οποίο δείχνει ότι τα άτομα τα οποία γνωρίζουν τα οφέλη οδηγούνται σε μεγαλύτερη κατανάλωση λόγω του γεγονότος αυτού. Η ποιοτική έρευνα μέσω των συνεντεύξεων μας βοήθησε να αναγνωρίσουμε τις διαφορές ανάμεσα στη παλιά και σύγχρονη τεχνική της παραγωγής αυγοτάραχου και τα αποτελέσματα που επέφεραν οι αλλαγές στην ποιότητα του προϊόντος .