Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Strataridaki, Argyro"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Ποιοτικά χαρακτηριστικά εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου προερχόμενου από την Κάλυμνο και η επίδραση φυτικών προσθέτων στα χαρακτηριστικά του
    (ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών (ΣΓΕΠ), Τμήμα Γεωπονίας, 2025-03-04) Χατζησμάλη, Μαρία; Chatzismali, Maria; Στραταριδάκη, Αργυρώ; Strataridaki, Argyro
    Το ελαιόλαδο εδώ και αιώνες, αποτελεί τη βάση της διατροφής των λαών της Μεσογείου, και ξεχωρίζει από τις υπόλοιπες λιπαρές ύλες για την μεγάλη βιολογική και θρεπτική αξία του. Η περιεκτικότητά του σε φαινολικά συστατικά και η αντιοξειδωτική του δύναμη, αλλά και σε άλλα συστατικά το καθιστά μία τροφή ιδιαίτερης διατροφικής αξίας, και για αυτόν τον λόγο αποτελεί αντικείμενο μελέτης εδώ και πολλά χρόνια. Στην παρούσα πτυχιακή διατριβή, μελετήθηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά ενός εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου με προέλευση από την Κάλυμνο. Στη συνέχεια ερευνήθηκε η επίδραση που είχε σε αυτό η ενσωμάτωση φυτικών προσθέτων κρίταμου (Crithmum maritimum), αλλά και οι συνθήκες αποθήκευσης του μετά τον εμπλουτισμό του. Οι προσθήκες που εφαρμόστηκαν, ήταν η προσθήκη δύο ποσοτήτων αποξηραμένων φύλλων και η προσθήκη δύο ποσοτήτων αιθέριου ελαίου κρίταμου. Στη συνέχεια τα δείγματα αποθηκεύτηκαν στους 4o C, στους 20 o C, και μία ποσότητα θερμάνθηκε στους 100o C για τριάντα λεπτά. Τα χαρακτηριστικά που προσδιορίστηκαν ήταν η οξύτητα του ελαιολάδου, η περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά, η αντιοξειδωτική δύναμή τους, οι σταθερές Κ232, Κ270 και ΔΚ, το χρώμα και η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλες και καροτενοειδή.