Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Thanasoulias, Andreas"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Ο ρόλος των φαινολικών ενώσεων των σταυρανθών λαχανικών στη καρκινογένεση: βιβλιογραφική ανασκόπηση και ανάλυση διαιτολογίων.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2013-03-15T10:47:52Z) Θανασούλιας, Ανδρέας; Thanasoulias, Andreas
    Στόχος της παρούσας πτυχιακής εργασίας ήταν η διερεύνηση της επίδρασης των σταυρανθών λαχανικών στην πρόκληση και αντιμετώπιση της καρκινογένεσης μέσα από επιδημιολογικές μελέτες, μελέτες σε πειραματόζωα, αλλά και μελέτες σε κυτταρικό επίπεδο. Υπάρχουν ενδείξεις ότι συγκεκριμένα συστατικά αυτών των λαχανικών συμβάλουν στην πρόληψη της καρκινογένεσης. Πρόκειται για γλυκοσινολικές ενώσεις, η υδρόλυση των οποίων μας προσφέρει τα ισοθειοκυανικά. Ένας σημαντικός εκπρόσωπος αυτών, η σουλφοραφάνη, καταφέρνει μέσω των αντιοξειδωτικών της ιδιοτήτων και δρώντας στην έκφραση των γονιδίων, να συμβάλλει στην εξουδετέρωση καρκινογόνων ουσιών. Ωστόσο, η επεξεργασία των τροφίμων φαίνεται να περιορίζει αρκετά τη βιοδιαθεσιμότητα των φαινολικών συστατικών. Μέσω της ανάλυσης εβδομαδιαίων διαιτολογίων βασισμένα σε 3 διαφορετικά διατροφικά σχήματα (μεσογειακή διατροφή, διατροφή με υψηλή πρόσληψη υδατανθράκων και διατροφή με υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών), ένα για το καθένα, προσδιορίστηκε το περιεχόμενό τους σε γλυκοσινολικές ενώσεις. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, η μεσογειακή διατροφή είναι αυτή που φαίνεται να εξασφαλίζει στον οργανισμό μεγαλύτερη πρόσληψη γλυκοσινολικών ενώσεων. Αντίθετα, η πρωτεϊνική διατροφή εμφάνισε τα μικρότερα ποσοστά παρουσίας αυτών των ουσιών. Επιπλέον, και η δίαιτα αυξημένης πρόσληψης υδατανθράκων περιελάμβανε εξίσου σημαντική πρόσληψη των ευεργετικών αυτών φαινολικών ουσιών, ανταποκρινόμενη όμως σε μικρότερα ποσοστά συγκριτικά με τη μεσογειακή διατροφή.