Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Tounta, Dimitra"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Θρεπτική αξία του κρασιού: αντιοξειδωτικά και πιθανοί αντιθρεπτικοί παράγοντες.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2008-2-28T16:47:22Z) Τούντα, Δήμητρα; Tounta, Dimitra
    Στην εργασία αυτή, γίνεται μια ανασκόπηση στην σπουδαιότητα που είχε ο οίνος από την αρχαιότητα έως σήμερα για την Ελλάδα και πώς αυτός επηρέασε τον υπόλοιπο κόσμο πολιτισμικά, πολιτικά και οικονομικά. Ο οίνος στο πρότυπο της Μεσογειακής Διατροφής και επομένως στην Μεσογειακή Πυραμίδα, κατέχει ιδιαίτερη θέση και επηρεάζει την διατροφή και την υγεία του ανθρώπου. Το κρασί διακρίνεται σε λευκό ή κόκκινο και στο καθένα προσδίδονται ξεχωριστές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Με τον τρόπο αυτό η κατανάλωσή του προστατεύει την υγεία βάσει ποικίλων μελετών και κατεξοχήν της έρευνας που καλείται "Γαλλικό Παράδοξο " και συνδυάζεται με την Μεσογειακή Διατροφή και τις ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού για την υγεία (συγκεκριμένα τις καρδιοπάθειες και την στεφανιαία νόσο).Το κρασί συνδέεται στενά με το φαγητό, κυρίως στην ελληνική διατροφική παράδοση. Είναι σημαντικός ο συνδυασμός των φαγητών με το κατάλληλο κρασί, καθώς και η χρήση του ως συστατικό σε πολλές συνταγές της ελληνικής κουζίνας. Στη συνέχεια, γίνεται αναφορά στην χημική σύσταση του κρασιού και τον μεταβολισμό των συστατικών του στον ανθρώπινο οργανισμό. Ποικίλες είναι και οι επιδράσεις του κρασιού στην υγεία. Επιδράσεις στα προϊόντα της αμπέλου, παρουσιάζει και το περιβάλλον ( UV ακτινοβολία, τροποσφαιρικό όζον ). Αυτοί οι περιβαλλοντικοί παράγοντες, επηρεάζουν και μεταβάλλουν την σύνθεση των θρεπτικών συστατικών της αμπέλου και κατά συνέπεια του κρασιού ανάλογα με το βαθμό επίδρασής τους. Τέλος, αντίστοιχες επιδράσεις στην άμπελο και τα προϊόντα της, ασκούν άλλοι αντιθρεπτικοί τοξικοί παράγοντες όπως είναι τα φυτοφάρμακα και τα προσθετικά. Περιγράφεται η χρήση των φυτοφαρμάκων στην καλλιέργεια της αμπέλου και οι υπολειμματικότητες αυτών στον οίνο, καθώς και προβλήματα και επιδράσεις από τα φυτοφάρμακα στην οινοποίηση. Επιπλέον, γίνεται αναφορά των συντηρητικών των οίνων, οι κατηγορίες και η χρήση τους.