Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Tsiropoulou, Adamantia"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Η θρεπτική αξία του χαρουπιού και τα πιθανά οφέλη του στην υγεία.
    (ΕΛ.ΜΕ.ΠΑ., ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2020-05-26) Κηπαράκη, Δήμητρα; Τσιροπούλου, Αδαμαντία; Κiparaki, Dimitra; Tsiropoulou, Adamantia
    Η χαρουπιά (Ceratonia siliqua L.) είναι ένα αειθαλές δέντρο το οποίο ανήκει στην οικογένεια Leguminosae (υποοικογένεια Caesalpiniodeae). Η καλλιέργεια της χαρουπιάς εξυπηρετεί πολλαπλούς σκοπούς και έχει μεγάλη κοινωνικοοικονομική αξία. Σκοπός της πτυχιακής εργασίας ήταν η παρουσίαση της διατροφικής αξίας του χαρουπιού καθώς και τα οφέλη της κατανάλωσης του στην υγεία και στην αντιμετώπιση συγκεκριμένων ασθενειών. Έγινε ανασκόπηση της πρόσφατης ελληνικής και αγγλόφωνης βιβλιογραφίας σε επιστημονικές βάσεις δεδομένων (Pubmed, Medline, Google Scholar, Research Gate). Από την ανασκόπηση της βιβλιογραφίας διαπιστώθηκε ότι η χαρουπιά χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές (χαρουπάλευρο ή σκόνη χαρουπιού, ολόκληρος ο καρπός, ο πυρήνας του καρπού, χαρουπόμελο. Το χαρούπι χαρακτηρίζεται από υψηλό περιεχόμενο σε σάκχαρα, (σουκρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη), πρωτεΐνη, διαιτητικές ίνες, πολυφαινόλες (ταννίνες, φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα), ιχνοστοιχεία (K, Ca, Mg, Na, Cu, Fe, Mn, Zn), καθώς και χαμηλό περιεχόμενο σε λιπίδια. Επιπρόσθετα, στους σπόρους της χαρουπιάς βρίσκεται ένας σημαντικός αριθμός κυκλιτολών όπως είναι η D-pinitol. Το ενδοσπέρμιο του σπόρου του χαρουπιού περιέχει το υδατοδιαλυτό κόμμι το οποίο είναι ένας πολυσακχαρίτης (γαλακτομανάνη) ο οποίος αποτελείται από 16%–20% D-γαλακτόζη και and 80%–84% D-μανόζη ενώ το φύτρο χαρουπιού περιέχει υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης καρουβίνης. Το χαρούπι και τα προϊόντα του μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του κακάου, ως γλυκαντικό ενώ δεν περιέχουν γλουτένη, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για τους ασθενείς με κοιλιοκάκη. Η κατανάλωση του χαρουπιού έχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία για του ανθρώπου, ειδικά όσο αφορά την πρόληψη και την αντιμετώπιση σημαντικών νοσημάτων όπως είναι ο καρκίνος του παχέος εντέρου, ο διαβήτης, τα καρδιαγγειακά νοσήματα, η υπερλιπιδαιμία και οι γαστρεντερικές διαταραχές. Η υψηλή διατροφική αξία του χαρουπιού και οι θετικές επιδράσεις στην προώθηση της υγείας, ενισχύουν την ανάγκη ενσωμάτωσης του στη καθημερινή διατροφή.