Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Vlachopanou, Mairi"
Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
Αποτελέσματα ανά σελίδα
Επιλογές ταξινόμησης
Τεκμήριο Σύγκριση ωφελειών μεταξύ επιτραπέζιας ζάχαρης και γλυκαντικών ουσιών ιδιαίτερα στέβιας και ασπαρτάμης(ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2026-06-24) Βλαχοπάνου, Μαίρη; Παπαδάκου, Μαργαρίτα; Vlachopanou, Mairi; Papadakou, Margarita; Ψαρουδάκη, Αντωνία; Psaroudaki, AntoniaΤα γλυκαντικά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφικής καθημερινότητας. Χρησιμοποιούνται ως ενισχυτικό γεύσης και εμφάνιση των τροφίμων. Τα γλυκαντικά μπορεί να είναι φυσικά ή συνθετικά παραγόμενα. Η ζάχαρη έχει σπουδαίο ρόλο στη διατροφή, λόγω των ειδικών γλυκαντικών ιδιοτήτων της, Ωστόσο, η υψηλή κατανάλωση ραφιναρισμένης ζάχαρης συνδέεται με διάφορες παθήσεις όπως κίνδυνος εμφάνισης τερηδόνας, παχυσαρκία και νευροαναπτυξιακές διαταραχές στα παιδιά. Εναλλακτικές λύσεις, αποτελούν τα σάκχαρα που προέρχεται από φυσικές πηγές χάρη στην υψηλή θρεπτική αξία και υψηλή συγκέντρωση υγιεινών ενώσεων, οι οποίες αντισταθμίζουν τις αρνητικές επιπτώσεις της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα φυσικά γλυκαντικά αντικαθίστανται από τεχνητά γλυκαντικά όπως σακχαρίνη, σουκραλόζη, ασπαρτάμη, νεοτάμη και κυκλαμικό. Σε αυτή την εργασία παρουσιάζονται τα χαρακτηριστικά και οι επιπτώσεις των γλυκαντικών στην υγεία, με ιδιαίτερη έμφαση στη stevia η οποία αποτελεί φυσικό γλυκαντικό και την ασπαρτάμη η οποία ανήκει στα τεχνητά γλυκαντικά. Οι περισσότερες από τις μελέτες που έχουν διερευνήσει τις επιδράσεις της Stevia στον ανθρώπινο οργανισμό δεν έδειξαν παρενέργειες. Όπως προκύπτει από τις έρευνες τα πλεονεκτήματα από τη χρήση της ασπαρτάμης είναι περισσότερα από τις παρενέργειες, επομένως το εν λόγω τεχνητό γλυκαντικό παραμένει συστατικό στα προϊόντα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η ασπαρτάμη είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο τεχνητό γλυκαντικό, κρίνεται σκόπιμο να συνεχιστεί η έρευνα για την ασφάλεια.