Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Zakos, Nikolaos"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Τα νιτρικά ιόντα στα μαρούλια.
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2018-07-16) Ζάκος, Νικόλαος; Zakos, Nikolaos
    Ο κλάδος της διατροφής και διαιτολογίας στηρίζεται σε μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή η οποία αποτελείται απο διάφορες ομάδες τροφίμων. Στην παρούσα εργασία θα ασχοληθούμε με την ομάδα των λαχανικών και πιο συγκεκριμένα με τα μαρούλια. Το μαρόυλι περιέχει υψηλή ποσότητα νερού και αρκετά απαραίτητα μακροστοιχεία. Στην παρούσα εργασία θα πραγματοποιηθεί μία ανασκόπηση για τη συσσώρευση νιτρικών ιόντων στα μαρούλια και στους παράγοντες που το προκαλούν όπως επίσης και τις πιθανές επιπτώσεις που μπορεί να εμφανιστούν στην υγεία του καταναλωτή. Στη συνέχεια στο πειραματικό μέρος παρουσιάζονται τα αποτελέσματα απο την ανίχνευση συγκέντρωσης νιτρικών στα μαρούλια τα οποία λήφθηκαν στο χώρο του τμήματος χημείας του πανεπιστημίου Κρήτης, με τη χρήση επιλεκτικού ηλεκτροδίου ιόντων σε θρεπτικό διάλυμα υδροπονίας. Εκτός από το πρώτο δείγμα το οποίο ήταν αναμενόμενο να παρουσιάσει ελάχιστες τιμές νιτρικών ιόντων εφόσον ήταν βιολογικό προϊόν, τα υπόλοιπα δείγματα παρουσιάζουν ποικιλία τιμών . Αξιόλογες τιμές παρουσίασαν ειδικότερα τα δείγματα 9,5,6,10 και 3. Τα δείγματα αυτά ξεπερνούσαν το ένα γραμμάριο ανά κιλό συγκέντρωσης νιτρικών , με πρώτο το δείγμα 5 το οποίο με τιμή 1888,05 mgr/Kgr άγγιζε σχεδόν τα δύο γραμμάρια και τελευταίο το δείγμα 3 με τιμή 1097,68 mgr/Kgr εξίσου πολύ υψηλή τιμή αλλά αρκετά πιο χαμηλή από το 5. Υπάρχει τεράστια διαφορά τιμών ανάμεσα στα 10 δείγματα αφού η σύγκριση μεταξύ των δειγμάτων Κύπρου-Κρήτης καθώς και αναμεταξύ τους είναι αδύνατη. Οι λόγοι αυτής της διαφοράς είναι διάφοροι καθώς ο αριθμός δειγμάτων ήταν ελάχιστος. Επίσης οι παράγοντες που ορίζουν την πορεία των τιμών των νιτρικών στα μαρούλια έπαιξε ρόλο. Τέλος ο σπουδαιότερος παράγοντας όπως αποδείχθηκε μέσα από την παρούσα πειραματική διαδικασία, είναι το έδαφος, οι βιολογικοί παράγοντες και ο εφοδιασμός με τα θρεπτικά συστατικά.