Οργάνωση και λειτουργία επιχειρήσεων εξωτερικών catering. Μέθοδοι οργάνωσης εκδηλώσεων, προδιαγραφές, νομοθεσία, HACCP.
Φόρτωση...
Ημερομηνία
2010-07-05T13:12:17Z
Συγγραφείς
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων
Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (Ηράκλειο)
T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Tourism Management
T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Business Administration (in Heraklion)
Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (Ηράκλειο)
T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Tourism Management
T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Business Administration (in Heraklion)
Επιβλέπων
Περίληψη
Η σύγχρονη τάση για πραγματοποίηση κοινωνικών αλλά και επιχειρηματικών εκδηλώσεων μεγάλου βεληνεκούς ώθησε τις επιχειρήσεις να ασχοληθούν με τον κλάδο της οργάνωσης και τροφοδοσίας εκδηλώσεων. Η παρούσα πτυχιακή εργασία προσεγγίζει την τροφοδοσία εκδηλώσεων μέσα από το γενικότερο πρίσμα της διοργάνωσης τους. Εξετάζει την οργάνωση και υλοποίηση κοινωνικών εκδηλώσεων σε δύο αντίστοιχες επιχειρήσεις στις περιοχές της Θεσσαλίας και της Αττικής. Η παρούσα εργασία έχει σαν στόχο να διερευνήσει το σύνολο των διαδικασιών οργάνωσης μίας εκδήλωσης, το σημαντικότερο τμήμα της τροφοδοσίας της εκδήλωσης αλλά και την παροχή αντίστοιχων υπηρεσιών από την ανάλογη επιχείρηση. Συγκεκριμένα, όλες τις υποστηρικτικές διαδικασίες που σκιαγραφούν την λειτουργία των επιχειρήσεων ως προς το τμήμα των τροφίμων και εδεσμάτων, το κοστολόγιο της εκδήλωσης, τη διαρρύθμιση και το διάκοσμο, τη διαχείριση κρίσιμων συμβάντων, το σύστημα διαχείρισης προμηθευτών και προσωπικού αλλά και τη διασφάλιση των κανονισμών ασφαλείας. Επιχειρείται καταρχήν ο ορισμός της έννοιας της εκδήλωσης και των μορφών που αυτή περικλείει. Ακολουθεί μία συνοπτική παρουσίαση του κλάδου οργάνωσης και τροφοδοσίας εκδηλώσεων με τις σύγχρονες προκλήσεις που αντιμετωπίζει. Στη συνέχεια παρουσιάζεται το σύνολο των διαδικασιών ελέγχου της ασφάλειας τροφίμων μιας επιχείρησης, όπως έχει διαμορφωθεί από το αντίστοιχο νομικό πλαίσιο. Τέλος, η συγγραφική προσπάθεια ολοκληρώνεται με την παρουσίαση πρακτικών εφαρμογών τροφοδοσίας εκδηλώσεων σε δύο γάμους, στην περιοχή της Θεσσαλίας κα της Αττικής.