Η βιομηχανία των υπηρεσιών τροφοδοσίας τύπου Catering ως πηγή τροφολοιμώξεων και τροφοτοξινώσεων.

Δημητρίου, Ευανθία; Ζαφειράκη, Γεωργία; Dimitriou, Evanthia; Zafeiraki, Georgia

Αυτό το τεκμήριο δεν μπορεί να ανακαλυφθεί

Η βιομηχανία των υπηρεσιών τροφοδοσίας τύπου Catering ως πηγή τροφολοιμώξεων και τροφοτοξινώσεων.

dc.creator	Δημητρίου, Ευανθία	el
dc.creator	Ζαφειράκη, Γεωργία	el
dc.creator	Dimitriou, Evanthia	en
dc.creator	Zafeiraki, Georgia	en
dc.date.accessioned	2019-04-02T09:57:24Z
dc.date.available	2019-04-02T09:57:24Z
dc.date.issued	2019-03-29
dc.description.abstract	Η τροφική δηλητηρίαση αποτελεί ένα ιδιαίτερα σοβαρό πρόβλημα υγείας του σύγχρονου δυτικού αλλά και του αναπτυσσόμενου κόσμου και μάλιστα πολυπαραγοντικό, αφού για την πρόκλησή του ευθύνονται πολυάριθμοι βλαπτικοί παράγοντες, οι οποίοι έχει βρεθεί ότι είναι μικροοργανισμοί, οι παραγόμενες τοξίνες τους ή χημικά τα οποία κατά παράβαση των κανόνων υγιεινής έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα ή τους χειριστές τους. Οι βλαπτικοί αυτοί παράγοντες βρίθουν στους χώρους μαζικής εστίασης τύπου Catering λόγω των μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων τα οποία υπόκεινται διαφόρων ειδών επεξεργασία, του ευρέως ανθρώπινου δυναμικού αλλά και των ανεπαρκών συνθηκών υγιεινής που συχνά επικρατούν. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να καταδείξει τις πτυχές του προαναφερόμενου προβλήματος και να προτείνει τρόπους πρόληψης και αντιμετώπισης.	el
dc.description.abstract	Food poisoning and food borne illnesses are serious health problems of the developing as well as the western developed world, since they are caused by numerous harmful factors, namely microorganisms, their produced toxins, or chemicals from the surrounding environment that contact food or food-handlers contrast to the hygiene rules. These hazardous agents are widely found in Catering industries due to the large quantities of food, the various types of food processing that fail to be conducted successfully, the large human resources and the inadequate hygiene conditions that often prevail. The purpose of this dissertation is to demonstrate in detail the aspects of the aforementioned problem and suggest ways to prevent and manage it.	en
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12688/9062
dc.language	Ελληνικά	el
dc.language	Greek	en
dc.publisher	Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας	el
dc.publisher	T.E.I. of Crete, School of Agriculture, Food and Nutrition (STeGTET), Department of Nutrition and Dietetics	en
dc.title	Η βιομηχανία των υπηρεσιών τροφοδοσίας τύπου Catering ως πηγή τροφολοιμώξεων και τροφοτοξινώσεων.	el
dc.title	Mass catering industry as a source of food borne illnesses.	en
heal.academicPublisherID	Τ.Ε.Ι. Κρήτης	el
heal.academicPublisherID	T.E.I. of Crete	en
heal.access	free	el
heal.advisorName	Λαπιδάκης, Νικόλαος	el
heal.advisorName	Lapidakis, Nikolaos	en
heal.fullTextAvailability	true	el
heal.keyword	βιομηχανία εστίασης, μαζική εστίαση, τροφο-λοίμωξη, τροφο-τοξίνωση, μικρόβια, υγιεινή	el
heal.keyword	catering industry, mass catering, food poisoning, food Intoxication, microbes, sanitation	en
heal.type	Πτυχιακή Εργασία	el
heal.type	Bachelor thesis	en
nm.hasExtra	false
tcd.distinguished	false	el
tcd.survey	false	el

Αρχεία

Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1

Ονομα:: DimitriouEvanthia_ZafeirakiGeorgia2018.pdf
Μέγεθος:: 2.8 MB
Μορφότυπο:: Adobe Portable Document Format

Λήψη

Φάκελος/Πακέτο αδειών

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1

Ονομα:: license.txt
Μέγεθος:: 0 B
Μορφότυπο:: Item-specific license agreed upon to submission
Περιγραφή:

Λήψη

Συλλογές

Πτυχιακές εργασίες / Bachelor Theses