Η ινουλίνη και η συμβολή της στην υγεία μέσω της διατροφής.
Φόρτωση...
Ημερομηνία
2016-01-18T11:09:19Z
Τίτλος Εφημερίδας
Περιοδικό ISSN
Τίτλος τόμου
Εκδότης
Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας
T.E.I. of Crete, School of Agriculture, Food and Nutrition (STeGTET), Department of Nutrition and Dietetics
T.E.I. of Crete, School of Agriculture, Food and Nutrition (STeGTET), Department of Nutrition and Dietetics
Επιβλέπων
Περίληψη
Η διατροφή του ανθρώπου συνδέεται στενά με την υγεία του, την οποία και επηρεάζει . Η επιλογή καλής και ισορροπημένης διατροφής αποτελεί προϋπόθεση για την υγεία του ατόμου και βελτιώνει τις δραστηριότητες του, ενώ παράλληλα συντελεί στη μακροζωία και στην ευτυχία του (Χουρδάκης & Κούβελας, 2007). Η σωστή διατροφή, δηλαδή διατροφή που περιέχει όλες τις θρεπτικές και συμπληρωματικές ουσίες και στις αναγκαίες ποσότητες (ισορροπημένη διατροφή), απαιτεί και τον κατάλληλο σχεδιασμό των γευμάτων, που πρέπει απαραίτητα να λαμβάνει υπ' όψη τις ιδιαίτερες συνθήκες ζωής του ατόμου (εργασία, περιβάλλον, συνήθειες κ.τ.λ.) και τις ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού σε συνδυασμό με την ηλικία και τη σωματική διάπλαση του (Κατσιλάμπρος, 2010; Μανιός, 2006). Σημαντικό ρόλο στην προώθηση της υγείας μέσω της διατροφής έχουν οι διαιτητικές ίνες οι οποίες δεν είναι μία απλή ουσία, αλλά αποτελούνται βασικά από ένα μείγμα δύο ομάδων ουσιών. Μία είναι η κυτταρίνη (ένας πολυσακχαρίτης), μία άλλη η λιγνίνη, που σχηματίζει το ξυλώδες μέρος των φυτών και είναι το μοναδικό μέρος των ινών που δεν είναι υδατάνθρακας. Κάποτε οι όροι “ίνες” και “κυτταρίνη” ήταν έννοιες ταυτόσημες, αλλά τώρα είναι γνωστό ότι η κυτταρίνη δεν αποτελεί παρά μόνο ένα από τα λιγότερο σημαντικά συστατικά των φυτικών ινών. Πλέον, η σπουδαιότητά τους και η σημασία τους στη σωστή λειτουργία του οργανισμού είναι αναγνωρισμένη και περιλαμβάνονται σε όλα τα διαιτολόγια (Burkitt, 1979; Τζελέπογλου, 1983). Στην εργασία πιο συγκεκριμένα θα ασχοληθούμε με την ινουλίνη η οποία συμβάλει στην ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης και της αρτηριακής πίεσης επίσης έχει αποδειχθεί πως μειώνει την χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια και τέλος επιδρά θετικά σε αθηροσκληρωτικά καρδιαγγειακά νοσήματα, οστεοπόρωση και παχυσαρκία. Σημαντικές φυσικές πηγές ινουλίνης είναι οι Ρίζες κιχωρίου (15 - 20%), ρίζα πικραλίδας (15 – 20%), κολλιτσίδα (3,5 - 4%), λαγόχορτο (4 - 11%), yacon (3- 19%), βολβοί κρεμμυδιών (2 - 6%), σκόρδο (9 - 16%), πράσο (3 - 10%), μπανάνες (0,3 - 0,7% βάρους), σίκαλη και κριθάρι (0,5 - 1,5%) (Robefroid, 2007).
Human nutrition is closely related to health. Choosing a healthy, balanced diet is a prerequisite for the individual's health, which improves its activities and contributes to longevity and happiness (Chourdakis & Kouvelas, 2007). A proper diet, meaning a diet containing all the nutrients and additional substances at the necessary quantities (balanced diet), requires appropriately planned meals, which necessarily take into account the particular person's life situation (work environment, habits, etc.) and energy needs of the body, combined with age and physique (Katsilambros, 2010; mania, 2006). Dietary fibers play an important role in promoting health through diet. A dietary fiber is not a simple nutrient, but basically is a mixture of two groups of ingredients. One is cellulose (a polysaccharide) and the other is lignin, forming the woody part of the plant and is the only non-carbohydrate part of the fiber. Once the terms “dietary fibers”and “cellulose” were used interchangeably, but now it is known that cellulose is only one of the least important ingredients of dietary fibers. (Burkitt, 1979; Tzelepoglou, 1983). This paper will focus on inulin, which helps regulate blood glucose levels and blood pressure and also reduces cholesterol and triglycerides, and finally has a positive effect on atherosclerotic cardiovascular disease, osteoporosis and obesity. Important natural sources of inulin are chicory roots (15-20%), dandelion root (15-20%), burdock (3.5 to 4%), salsify (4 - 11%), yacon (3-19%), Onion bulbs (2-6%), garlic (9-16%), leek (3-10%), bananas (0.3 to 0.7% by weight), rye and barley (0.5 to 1.5% ) (Robefroid, 2007).
Human nutrition is closely related to health. Choosing a healthy, balanced diet is a prerequisite for the individual's health, which improves its activities and contributes to longevity and happiness (Chourdakis & Kouvelas, 2007). A proper diet, meaning a diet containing all the nutrients and additional substances at the necessary quantities (balanced diet), requires appropriately planned meals, which necessarily take into account the particular person's life situation (work environment, habits, etc.) and energy needs of the body, combined with age and physique (Katsilambros, 2010; mania, 2006). Dietary fibers play an important role in promoting health through diet. A dietary fiber is not a simple nutrient, but basically is a mixture of two groups of ingredients. One is cellulose (a polysaccharide) and the other is lignin, forming the woody part of the plant and is the only non-carbohydrate part of the fiber. Once the terms “dietary fibers”and “cellulose” were used interchangeably, but now it is known that cellulose is only one of the least important ingredients of dietary fibers. (Burkitt, 1979; Tzelepoglou, 1983). This paper will focus on inulin, which helps regulate blood glucose levels and blood pressure and also reduces cholesterol and triglycerides, and finally has a positive effect on atherosclerotic cardiovascular disease, osteoporosis and obesity. Important natural sources of inulin are chicory roots (15-20%), dandelion root (15-20%), burdock (3.5 to 4%), salsify (4 - 11%), yacon (3-19%), Onion bulbs (2-6%), garlic (9-16%), leek (3-10%), bananas (0.3 to 0.7% by weight), rye and barley (0.5 to 1.5% ) (Robefroid, 2007).