Μέθοδοι λειτουργίας μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης με διαδικασίες HACCP.
Loading...
Date
2008-2-28T16:44:49Z
Authors
Λεδάκη, Ευστρατία
Χρυσικοπούλου, Κατερίνα
Ledaki, Efstratia
Chrysikopoulou, Katerina
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων
Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (Ηράκλειο)
T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Tourism Management
T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Business Administration (in Heraklion)
Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Διοίκησης και Οικονομίας (Σ.Δ.Ο), Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (Ηράκλειο)
T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Tourism Management
T.E.I. of Crete, School of Management and Economics (SDO), Department of Business Administration (in Heraklion)
Advisor
Abstract
Η διαδικασία HACCP είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για την αναγνώριση, εκτίμηση και έλεγχο των πιθανών κινδύνων που προκύπτουν από την παραγωγή των πρώτων υλών έως την παρασκευή τροφών και κατανάλωση τους. Κατά τη διάρκεια εφαρμογής του συστήματος HACCP από επιχειρήσεις μαζικής παραγωγής τροφών (εκτός από τη διασφάλιση της υγιεινής ) επιτυγχάνετε η μείωση των οικονομικών απωλειών και η αύξηση των πωλήσεων. Αυτό γιατί ελαττώνονται οι καταστροφές και οι απορρίψεις των προϊόντων. Επίσης μπορεί να βοηθηθεί η όλη οργάνωση της επιχείρησης, καθορίζοντας τις υπευθυνότητες του προσωπικού και εγκαθιστώντας τεκμηριωμένες διαδικασίες διασφάλισης της ασφάλειας των παραγόμενων προϊόντων. Προτείνεται λοιπόν η χρήση συστήματος HACCP σε όλους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων προκειμένου να αυξηθεί η παραγωγή ασφαλών τροφίμων και να διευκολυνθούν οι συναλλαγές και η διακίνηση τω προϊόντων στο διεθνές εμπόριο με μείωση των χρονοβόρων και δαπανηρών μικροβιολογικών αναλύσεων. Η βασική αξία του συστήματος HACCP έγκειται ακριβώς στην ικανότητα του να καταδείξει τις προβληματικές καταστάσεις και τις προβληματικές δραστηριότητες μέσα στην επιχείρηση. Η παραγωγή ασφαλών τροφίμων καθώς και η προστασία της υγείας του καταναλωτή, είναι υποχρέωση όλων των εργαζομένων σε μια επιχείρηση τροφίμων. Καταλαβαίνουμε λοιπόν από όλα αυτά πόσο σημαντική είναι η ύπαρξη του συστήματος HACCP σε μια επιχείρηση που ασχολείται με τα τρόφιμα, και είμαστε υποχρεωμένοι όχι μόνο νομικά αλλά και ηθικά να σεβόμαστε τους κανόνες που ορίζει το σύστημα αυτό.