Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Giotsi, Anna"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Ανάλυση επικινδυνότητας σε ελάχιστα επεξεργασθέντα τρόφιμα (σάντουιτς).
    (Τ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2008-2-28T16:47:22Z) Γκιότση, ’Άννα; Giotsi, Anna
    Η εργασία αυτή επικεντρώνεται στην ανάλυση επικινδυνότητας των ελάχιστα επεξεργασθέντων τροφίμων και ειδικότερα των σάντουιτς. Περιγράφεται κάθε στάδιο και διαδικασία που ακολουθείται για την ενσωμάτωση του συστήματος HACCP σε χώρους μαζικής εστίασης όπως: λέσχες σίτισης, ξενοδοχεία και εταιρίες παραγωγής σάντουιτς, από τη δημιουργία μέχρι την εφαρμογή του. Σκοπός της πτυχιακής εργασίας ήταν η ανάλυση, ο σχεδιασμός, η ολοκλήρωση και η παρακολούθηση όλων των διαδικασιών που αφορούν το προϊόν (σάντουιτς) και την παραγωγική διαδικασία του συστήματος HACCP όσον αφορά τα ελάχιστα επεξεργασθέντα τρόφιμα ώστε να εντοπιστούν και να αναγνωριστούν οι πιθανοί κίνδυνοι (φυσικοί, χημικοί, μικροβιολογικοί) που μπορεί να καταστήσουν το προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση. Για να υλοποιηθεί αυτός ο σκοπός επιλέχθηκαν 2 φοιτητικές λέσχες, 2 ξενοδοχεία και μια μονάδα παραγωγής σάντουιτς. Στη συνέχεια έγιναν επισκέψεις σε αυτούς τους χώρους για συλλογή πληροφοριών ώστε να γίνει μια αξιολόγηση και να μελετηθούν τα στοιχεία που προκύπτουν για να καταλήξουμε στην ενσωμάτωση του συστήματος HACCP. Το αποτέλεσμα ήταν ότι τα σάντουιτς είναι τρόφιμα υψηλής επικινδυνότητας που απαιτούν ιδιαίτερους χειρισμούς.