Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Mendrinos, Sozon-Panagiotis"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Κρητικό μεσογειακό διατροφικό πρότυπο και υγεία: διατροφική ταυτότητα, χαρακτηριστικά γεύματα του προτύπου και διατροφική τους αξία.
    (ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2024-10-16) Μενδρινός, Σώζων-Παναγιώτης; Mendrinos, Sozon-Panagiotis; Ψαρουδάκη, Αντωνία; Psaroudaki, Antonia
    Εισαγωγή: Στη σημερινή εποχή, όπου η δυτικού τύπου διατροφή έχει κυριαρχήσει, με τη συνακόλουθη αύξηση των μη μεταδοτικών νοσημάτων όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις να είναι από όλους παραδεκτή, καθίσταται φανερή η σπουδαιότητα που μπορεί να διαδραματίσει ένα διατροφικό πρότυπο στην ανθρώπινη υγεία. Συγκεκριμένα, ένα πρότυπο όπως η Μεσογειακή διατροφή και κατ’ επέκταση η Κρητική παραδοσιακή διατροφή μπορεί να είναι ιδιαίτερα επωφελής. Το πρότυπο αυτό δεν αποτελείται μόνο από διατροφικές οδηγίες αλλά πρόκειται για έναν τρόπο ζωής ο οποίος λαμβάνει υπόψιν τη διατροφή, το περιβάλλον, τον πολιτισμό και την τοπική οικονομία. Σκοπός: Μέσω της παρούσας εργασίας στοχεύεται η μελέτη της διατροφικής ταυτότητας του Κρητικού Παραδοσιακού Προτύπου μέσα από την διατροφική αξιολόγηση χαρακτηριστικών γευμάτων και την επισήμανση των συστατικών τους στην υγεία του ανθρώπου. Ακόμα, επιδιώκεται η ανάδειξη των παραδοσιακών πιάτων της κρητικής διατροφής και η επίδραση της παράδοσης στη διαμόρφωση διατροφικής ταυτότητας στη σύγχρονη κοινωνία. Τέλος, στόχος είναι και η ανάδειξη του χαρακτηριστικού της βιωσιμότητας που παρουσιάζει το κρητικό πρότυπο διατροφής και το αντίκτυπο στον πληθυσμό και στο περιβάλλον με επιδιωκόμενο αποτέλεσμα την απεικόνιση ως συνιστώσα μιας υπεύθυνης συμπεριφοράς ως προς το περιβάλλον. Μέθοδοι και υλικά: Το ερευνητικό μέρος της παρούσας μελέτης πραγματοποιείται στα πλαίσια, συμπληρωματικά και παράλληλα της μεταδιδακτορικής μελέτης με τίτλο «Το Κρητικό-Μεσογειακό πρότυπο διατροφής ως διαχρονικό εργαλείο προαγωγής και προάσπισης της υγείας και καινοτομίας στην κοινότητα» που εκπονείται στο Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας του Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου. Χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος των ομάδων εστίασης. Οι ομάδες περιλαμβάνουν ζεύγη γονέων και ενήλικων τέκνων καθώς και άτομα ηλικίας ≥70. Τα δημογραφικά στοιχεία των συμμετεχόντων συλλέγονται με τη βοήθεια του εγκεκριμένου από την αρμόδια επιτροπή του Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου ερωτηματολογίου. Έπειτα ακολούθησε συνέντευξη σε προσωπικό επίπεδο με τα μέλη των ομάδων εστίασης από όπου και αντλήθηκαν οι πληροφορίες σχετικά με τα γεύματα που παρουσιάζονται κάνοντας αναφορά τόσο στα συστατικά όσο και στις συνθήκες που συνόδευαν αυτά τα γεύματα βοηθώντας στην δημιουργία μιας πιο πλήρης εικόνας σχετικά με την εποχή. Ακολούθησε η θρεπτική αξιολόγηση των γευμάτων με τη βοήθεια του λογισμικού διατροφής και διαιτολογίας Dietspeak και τέλος η αποτίμηση και το ευεργετικό τους αντίκτυπο στη υγεία του σύγχρονου ανθρώπου. Αποτελέσματα: Κατά την ανάλυση των παραδοσιακών κρητικών συνταγών παρατηρήθηκε ότι συχνό συστατικό αποτελούσαν ασυνήθιστες πηγές πρωτεΐνης όπως το αρνί, το κατσίκι και οι χοχλιοί με αποτελέσματα στην υγεία κάθε άλλο παρά δυσμενή σε σύγκριση με τις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες. Τα τρόφιμα αυτά φαίνεται να είναι ικανά να παρέχουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και πολλά οφέλη σε σχέση μάλιστα και με τις πιο παραδοσιακές πηγές πρωτεΐνης όπως είναι το μοσχαρίσιο κρέας. Σημαντική θέση στα παραδοσιακά γεύματα κατέχουν τα χόρτα που προέρχονται από την τοπική φύση. Είναι και αυτά πολύ συχνό συστατικό με υψηλή διατροφική αξία και μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία αλλά και σε βιοδραστικές ουσίες με σημαντικές ευεργετικές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμα και παραδοσιακά γλυκά όπως τα ξεροτήγανα φάνηκε να έχουν ευνοϊκό θρεπτικό προφίλ σε σχέση με σύγχρονα γλυκίσματα. Συμπεράσματα: Τα αποτελέσματα μπορούν να οδηγήσουν σε χρήσιμες υποθέσεις καταδεικνύοντας το Κρητικό Διατροφικό Πρότυπο ως ένα πολύτιμο αγαθό, άξιο μετάδοσης και συνέχισης με σημαντικά οφέλη για την υγεία, τον πολιτισμό και το περιβάλλον.