Πλοήγηση ανά Συγγραφέας "Tsavos, Alexios"

Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Σύγχρονες προϋποθέσεις παραγωγής ποιοτικού ελαιόλαδου για βελτίωση της οργανοληπτικής αξίας του
    (ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, 2026-07-17) Τόλια, Μαρία; Τσάβος, Αλέξιος; Χρόνη, Βασσιλική; Tolia, Maria; Tsavos, Alexios; Chroni, Vassiliki; Τσικαλάκης, Γεώργιος; Tsikalakis, Georgios
    Η κατανάλωση και η παραγωγή ελαιόλαδου αυξάνεται σταθερά παγκοσμίως, όπως δείχνουν στατιστικές έρευνες του “International Olive Council (IOC)” που δείχνουν αύξηση έως και 100% το 2021 σε σχέση με το 1991 (Bungaro, 2022). Η αύξηση αυτλη παρατηρείται κυρίως λόγω των αποδεδειγμένων οφελών για την υγεία και των αισθητηριακών χαρακτηριστικών του ελαιόλαδου. Ταυτόχρονα, η αυξανόμενη ζήτηση καθιστά δυσκολότερη την προστασία της γνησιότητας του ελαιόλαδου. Ως εκ τούτου, τα μη αυθεντικά προϊόντα ήταν πάντα ένα σοβαρό πρόβλημα στη βιομηχανία ελαιόλαδου. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι επιτραπέζιες ελιές είναι το πιο σημαντικό και δημοφιλές λαχανικό που έχει υποστεί ζύμωση στη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα στην Ισπανία, την Τουρκία, την Ιταλία, την Αίγυπτο, το Μαρόκο και την Ελλάδα. Παράγονται με δύο τρόπους, δηλαδή, (1) με επεξεργασία των πράσινων ελιών με ένα αλκαλικό διάλυμα, το οποίο είναι γνωστό ως θεραπεία με ισπανικό στυλ και (2) με επεξεργασία των ελιών σε μια διαδικασία αλκαλικής οξείδωσης, η οποία είναι γνωστή ως το στυλ της Καλιφόρνια. Η συγκομιδή είναι το τελευταίο μέρος του ετήσιου κύκλου παραγωγής ελιάς. Αυτή η πρακτική είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές στην παραγωγή ελαιόλαδου, διότι μπορεί να επηρεάσει: την ποιότητα και ποσότητα τελικού προϊόντος, την μελλοντική παραγωγή καρπών ελαιόδεντρων, την ίδια την οικονομία της συγκομιδής. Έχουν διεξαχθεί αρκετές μελέτες προκειμένου να διερευνηθούν οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης του ελαιοκάρπου, συμπεριλαμβανομένων κυρίως των θερμοκρασιών περιβάλλοντος και ψύξης.