Μελέτη της επίδρασης της κατανάλωσης άρτου εμπλουτισμένου σε φυτικές ίνες στο αίσθημα πείνας και κορεσμού σε υγιείς ενήλικες
| dc.contributor.advisor | Ράϊκος, Βασίλειος | el |
| dc.contributor.advisor | Raikos, Vasileios | en |
| dc.contributor.author | Κάββαλου, Καλλιόπη | el |
| dc.contributor.author | Kavvalou, Kalliopi | en |
| dc.date.accessioned | 2026-07-22T09:58:14Z | |
| dc.date.available | 2026-07-22T09:58:14Z | |
| dc.date.issued | 2026-07-22 | |
| dc.description.abstract | Εισαγωγή: Η εμφάνιση χρόνιων ασθενειών αυξάνεται παγκοσμίως, επιβεβαιώνοντας την ανάγκη υιοθέτησης καινοτόμων στρατηγικών για τη δημόσια υγεία. Η βελτίωση της ποιότητας της διατροφής είναι κρίσιμη για την ενίσχυση της δημόσιας υγείας, καθώς διατροφές χαμηλής θρεπτικής αξίας σχετίζονται με την αύξηση χρόνιων παθήσεων. Υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας που συμβάλλουν στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Σε παγκόσμιο επίπεδο, τα δημητριακά αποτελούν κύρια πηγή καθημερινής ενέργειας, με τον άρτο να είναι από τα πιο συχνά καταναλισκόμενα τρόφιμα. Η προσθήκη διαιτητικών ινών στον άρτο προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο χρόνιων νοσημάτων και με βελτίωση του κορεσμού και της διαχείρισης της πείνας. Σκοπός: Ο σκοπός της παρούσας ερευνητικής εργασίας είναι ο προσδιορισμός της επίδρασης, ενός άρτου εμπλουτισμένου με φυτικές ίνες, στο αίσθημα πείνας και κορεσμού σε υγιείς εθελοντές. Μεθοδολογία: Στην κλινική μελέτη έλαβαν μέρος 30 υγιείς εθελοντές εκ των οποίων 25 ήταν γυναίκες και 5 ήταν άνδρες, με ηλικίες 18-65 έτη. Οι εθελοντές, αφού λάμβαναν τουλάχιστον 2 ώρες πριν ισοθερμιδικό πρωινό γεύμα, κατανάλωσαν σε δύο ξεχωριστές δοκιμασίες το εξεταζόμενο τρόφιμο και το τρόφιμο αναφοράς. Οι εθελοντές συμπλήρωναν ερωτηματολόγια με 10-ποντη κλίμακα (10 point visual analogue scale-VAS), προκειμένου να αξιολογηθεί το αίσθημα πείνας, κορεσμού και της διάθεσης για πρόσληψη τροφής. Η συμπλήρωση πραγματοποιούταν μία φορά πριν την κατανάλωση κάθε άρτου και για διαστήματα 0, 30, 60 και 120 λεπτά μετά την κατανάλωση του άρτου. Αποτελέσματα: Από τις οπτικές αναλογικές κλίμακες δεν υπήρξαν σημαντικά στατιστικές διαφορές μεταξύ του εμπλουτισμένου και του λευκού άρτου. Από τα iAUC120min των οπτικών αναλογικών κλιμάκων παρατηρήθηκε ότι στο αίσθημα της πείνας το εμβαδόν δεν ήταν στατιστικά σημαντικά διαφορετικό μεταξύ των δύο άρτων (αύξηση κατά 2,2%). Το ίδιο ισχύει και για το αίσθημα πληρότητας (μειωμένο κατά 2,2%) και για την επιθυμία για φαγητό (αυξημένη κατά 3,5%). Ο εμπλουτισμένος άρτος προκάλεσε μεγαλύτερη μείωση του αισθήματος πείνας στις χρονικές στιγμές 30 και 60 λεπτά μετά την κατανάλωση, συγκριτικά με τον λευκό άρτο. Ο εμπλουτισμένος άρτος συνέβαλε σε παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού, ειδικά κατά τις πρώτες 60 λεπτά μετά την κατανάλωση. Επιπλέον, σύμφωνα με το t-test, το p-value σε κάθε χρονική στιγμή, για κάθε μεταβλητή, ήταν πάντα μεγαλύτερο του 0,05 επιβεβαιώνοντας τα αποτελέσματα. Σύμφωνα με τη διατροφική ανάλυση των άρτων, ο εμπλουτισμένος άρτος είχε σαφώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και λίπη, και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Συμπεράσματα: Ο άρτος εμπλουτισμένος σε φυτικές ίνες είναι πιθανό να συμβάλει στο υψηλότερο αίσθημα κορεσμού με αποτέλεσμα την καλύτερη διαχείριση βάρους και την προαγωγή της υγείας. | el |
| dc.description.abstract | Introduction: The prevalence of chronic diseases is increasing globally, confirming the need for adopting innovative strategies in public health. Improving the quality of nutrition is critical for enhancing public health, as diets low in nutritional value are associated with an increase in chronic conditions. There is growing interest in high-nutritional-value foods that contribute to weight management. Globally, cereals are a primary source of daily energy, with bread being one of the most commonly consumed foods. The addition of dietary fibers to bread offers multiple health benefits. It has been associated with a reduced risk of chronic diseases, as well as improvements in satiety and hunger management. Purpose: The purpose of this research study is to determine the effect of fiber-enriched bread on feelings of hunger and satiety, in healthy volunteers. Methodology: The clinical study involved 30 healthy volunteers, of whom 25 were women and 5 were men, aged between 18 and 65 years. The volunteers, after consuming an isocaloric breakfast at least 2 hours prior the intervention, participated in two separate trials where they consumed the test food and the reference food. The volunteers completed questionnaires using a 10-point visual analogue scale (VAS) to assess feelings of hunger, satiety, and desire to eat. These questionnaires were filled out once before the consumption of each bread and at intervals of 0, 30, 60, and 120 minutes after bread consumption. Results: According to the visual analogue scales (VAS), there were no significant statistical differences between the enriched bread and white bread. From the iAUC120min of the visual analogue scales, it was observed that the area under the curve for the feeling of hunger was not significantly different between the two types of bread (increase by 2.2%). The same applies to the feeling of fullness (decreased by 2.2%) and the desire to eat (increased by 3.5%). The enriched bread resulted in a greater reduction in the feeling of hunger at 30 and 60 minutes after consumption compared to white bread. Additionally, the enriched bread contributed to a prolonged feeling of satiety, especially during the first 60 minutes post-consumption. Furthermore, according to the t-test, the p-value at each time point, for every variable, was always greater than 0.05, confirming the results. Based on the nutritional analysis, the enriched bread had significantly higher fiber, protein and fat content, and lower carbohydrate content. | en |
| dc.identifier.uri | https://apothesis.hmu.gr/handle/123456789/11746 | |
| dc.language.iso | el | |
| dc.publisher | ΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Επιστημών Υγείας (ΣΕΥ), Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | |
| dc.subject | Ψωμί | |
| dc.subject | Φυτικές ίνες | |
| dc.subject | Κορεσμός | |
| dc.subject | Πείνα | |
| dc.subject | Χρόνια πάθηση | |
| dc.subject | Bread | |
| dc.subject | Dietary fibers | |
| dc.subject | Satiety | |
| dc.subject | Hunger | |
| dc.subject | Chronic disease | |
| dc.title | Μελέτη της επίδρασης της κατανάλωσης άρτου εμπλουτισμένου σε φυτικές ίνες στο αίσθημα πείνας και κορεσμού σε υγιείς ενήλικες | el |
| dc.title | Study of the effect of fiber-enriched bread consumption on feelings of hunger and satiety in healthy volunteers | en |
| dc.type | Πτυχιακή Εργασία | |
| heal.academicPublisherID | ΕΛΜΕΠΑ Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο |
Αρχεία
Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο
1 - 1 of 1
Δεν υπάρχει διαθέσιμη μικρογραφία
- Ονομα:
- KavvalouKalliopi2025.pdf
- Μέγεθος:
- 1.87 MB
- Μορφότυπο:
- Adobe Portable Document Format
Φάκελος/Πακέτο αδειών
1 - 1 of 1
Δεν υπάρχει διαθέσιμη μικρογραφία
- Ονομα:
- license.txt
- Μέγεθος:
- 2.17 KB
- Μορφότυπο:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Περιγραφή: