Ποιοτικά χαρακτηριστικά εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου προερχόμενου από την Κάλυμνο και η επίδραση φυτικών προσθέτων στα χαρακτηριστικά του

Απλή σελίδα τεκμηρίου
dc.contributor.advisorΣτραταριδάκη, Αργυρώel
dc.contributor.advisorStrataridaki, Argyroen
dc.contributor.authorΧατζησμάλη, Μαρίαel
dc.contributor.authorChatzismali, Mariaen
dc.date.accessioned2025-07-14T10:33:31Z
dc.date.available2025-07-14T10:33:31Z
dc.date.issued2025-03-04
dc.description.abstractΤο ελαιόλαδο εδώ και αιώνες, αποτελεί τη βάση της διατροφής των λαών της Μεσογείου, και ξεχωρίζει από τις υπόλοιπες λιπαρές ύλες για την μεγάλη βιολογική και θρεπτική αξία του. Η περιεκτικότητά του σε φαινολικά συστατικά και η αντιοξειδωτική του δύναμη, αλλά και σε άλλα συστατικά το καθιστά μία τροφή ιδιαίτερης διατροφικής αξίας, και για αυτόν τον λόγο αποτελεί αντικείμενο μελέτης εδώ και πολλά χρόνια. Στην παρούσα πτυχιακή διατριβή, μελετήθηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά ενός εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου με προέλευση από την Κάλυμνο. Στη συνέχεια ερευνήθηκε η επίδραση που είχε σε αυτό η ενσωμάτωση φυτικών προσθέτων κρίταμου (Crithmum maritimum), αλλά και οι συνθήκες αποθήκευσης του μετά τον εμπλουτισμό του. Οι προσθήκες που εφαρμόστηκαν, ήταν η προσθήκη δύο ποσοτήτων αποξηραμένων φύλλων και η προσθήκη δύο ποσοτήτων αιθέριου ελαίου κρίταμου. Στη συνέχεια τα δείγματα αποθηκεύτηκαν στους 4o C, στους 20 o C, και μία ποσότητα θερμάνθηκε στους 100o C για τριάντα λεπτά. Τα χαρακτηριστικά που προσδιορίστηκαν ήταν η οξύτητα του ελαιολάδου, η περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά, η αντιοξειδωτική δύναμή τους, οι σταθερές Κ232, Κ270 και ΔΚ, το χρώμα και η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλες και καροτενοειδή.el
dc.description.abstractOlive oil has been the basis of the Mediterranean Diet, since it stands out compared to other fats for its great biological and nutritional value. Its content of phenolic compounds and antioxidant activity, and also other ingredients makes it a food of special nutritional value, and because of that it has been the subject of study for many years. In the present dissertation, the qualitative characteristics of an extra virgin olive oil originating from Kalymnos were studied. Then, the effect of the incorporation of herbal additives of Sea fennel (Crithmum maritimum) was investigated, as well as its storage conditions after its enrichment. The additions that were applied were the addition of two different quantities of dried leaves and the addition of two different quantities of essential oil. The aromatic olive oils were then stored at 4 ° C, 20 ° C, and one portion was heated at 100 ° C for thirty minutes. The characteristics determined were the acidity of the olive oil, the content of phenolic substances, their antioxidant power, the constants K232, K270 and DK, the color and the content of chlorophylls and carotenoids.en
dc.identifier.urihttps://apothesis.hmu.gr/handle/123456789/11345
dc.language.isoel
dc.publisherΕΛΜΕΠΑ, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών (ΣΓΕΠ), Τμήμα Γεωπονίας
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United Statesen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
dc.subjectΠοιοτικά χαρακτηριστικά
dc.subjectΕλαιόλαδο
dc.subjectΚρίταμος
dc.subjectQuality characteristics
dc.subjectOlive oil
dc.subjectCrithmum maritimum
dc.titleΠοιοτικά χαρακτηριστικά εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου προερχόμενου από την Κάλυμνο και η επίδραση φυτικών προσθέτων στα χαρακτηριστικά τουel
dc.titleQuality characteristics of extra virgin olive oil originating from the island of Kalymnos and the effect of herbal constituents in its characteristicsen
dc.typeΠτυχιακή Εργασία
heal.academicPublisherIDΕΛΜΕΠΑ Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο
Αρχεία
Πρωτότυπος φάκελος/πακέτο
Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
Μικρογραφία εικόνας
Ονομα:
ChatzismaliMaria2021.pdf
Μέγεθος:
1.75 MB
Μορφότυπο:
Adobe Portable Document Format
Λήψη
Φάκελος/Πακέτο αδειών
Τώρα δείχνει 1 - 1 of 1
Δεν υπάρχει διαθέσιμη μικρογραφία
Ονομα:
license.txt
Μέγεθος:
2.17 KB
Μορφότυπο:
Item-specific license agreed upon to submission
Περιγραφή:
Λήψη
Συλλογές
Πτυχιακές εργασίες / Bachelor Theses